[发明专利]一种大豆卵磷脂大豆蛋白风味膨化食品研制方法

摘要

一种大豆卵磷脂大豆蛋白风味膨化食品研制方法，取称好的液体大豆卵磷脂进行40度恒温加热并充分搅拌8分钟，使液体大豆卵磷脂充分稀释；将稀释后的大豆卵磷脂通过加压雾化喷淋设备与称取好的大豆蛋白粉进行第一次混合搅拌得到原粉料为大豆磷脂蛋白复配粉料；将大豆磷脂蛋白复配粉料放入搅拌机中，并加入称取好的水进行二次搅拌得到原粉料为大豆磷脂蛋白湿料；将制得的湿料投入到挤出熟化机进行熟化，同时，经机头的模具进行成型，得到大小一致、厚薄均匀的薄片坯料；将得到的坯料用优质大豆油进行控温短时油炸膨化；将油炸过的坯料进行脱油；将脱油后的坯料中加入调料将调味好的产品采用真空包装机进行包装，即得成品。

主权项

一种大豆卵磷脂大豆蛋白风味膨化食品研制方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：（1）按重量称取大豆蛋白粉90～100份，大豆卵磷脂2～8份，水15～27份；（2）取称好的液体大豆卵磷脂进行40度恒温加热并充分搅拌8分钟，使液体大豆卵磷脂充分稀释；（3）将稀释后的大豆卵磷脂通过加压雾化喷淋设备与称取好的大豆蛋白粉进行第一次混合搅拌，第一次搅拌过程中搅拌机转速为300r/min，搅拌时间为2min，第一次搅拌后得到原粉料为大豆磷脂蛋白复配粉料；（4）将大豆磷脂蛋白复配粉料放入搅拌机中，并加入称取好的水进行二次搅拌，第二次搅拌过程中搅拌机转速为400r/min，搅拌时间为3min，第二次搅拌后得到原粉料为大豆磷脂蛋白湿料；（5）将制得的湿料投入到挤出熟化机进行熟化，同时，经机头的模具进行成型，得到大小一致、厚薄均匀的薄片坯料；（6）将得到的坯料用优质大豆油进行控温短时油炸膨化；（7）将油炸过的坯料采用低速离心机进行脱油；（8）将脱油后的坯料中加入白糖、食盐、香辛料、谷氨酸钠、山梨酸钾；产品添加优质泡椒，调制风味；（9）将调味好的产品采用真空包装机进行包装，即得成品。