[发明专利]一种苹果汁饮料配方及制作方法在审
申请号: | 201510550680.9 | 申请日: | 2015-09-02 |
公开(公告)号: | CN106472917A | 公开(公告)日: | 2017-03-08 |
发明(设计)人: | 李志慧 | 申请(专利权)人: | 哈尔滨达济仁科技开发有限公司 |
主分类号: | A23L2/04 | 分类号: | A23L2/04;A23L2/52;A23L2/60;A23L2/84 |
代理公司: | 暂无信息 | 代理人: | 暂无信息 |
地址: | 150000 黑龙江省哈尔滨市香*** | 国省代码: | 黑龙江;23 |
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摘要: | 本发明公开了一种苹果汁饮料配方及制作方法,所述的配方是:苹果原汁50%;砂糖6.5%、苹果酸0.02%、山梨酸钾0.02%;苹果香精0.1%;所述的制作方法:苹果清洗和挑选,以清除污物和腐烂果实,破碎苹果采用的榨汁工艺的要求,先破碎再打浆过滤取汁,果浆粒度要细,以2-6mm为佳,将果浆迅速加热到40-45ºC,在容器中搅拌1.5-2.0分钟,通风预氧化,添加0.02-0.03%高活性酶制剂,在45ºC温度下处理3h并间歇缓慢搅拌;成熟的新鲜原料出汁率为68-86%,平均为78-81%,果汁的澄清用0.3%果胶酶处理,先加热果汁温度达45-55ºC,并调PH值为3.5-5.5,澄清时间为4h左右,杀菌,用巴氏杀菌或高温杀菌95ºC,维持15-30s。 | ||
搜索关键词: | 一种 苹果汁 饮料 配方 制作方法 | ||
【主权项】:
一种苹果汁饮料配方及制作方法,其特征在于:所述的配方是:苹果原汁50%;砂糖6.5%、苹果酸0.02%、山梨酸钾0.02%;苹果香精0.1%;所述的制作方法:苹果清洗和挑选,以清除污物和腐烂果实,破碎苹果采用的榨汁工艺的要求,先破碎再打浆过滤取汁,果浆粒度要细,以2‑6mm为佳,将果浆迅速加热到40‑45ºC,在容器中搅拌1.5‑2.0分钟,通风预氧化,添加0.02‑0.03%高活性酶制剂,在45ºC温度下处理3h并间歇缓慢搅拌;成熟的新鲜原料出汁率为68‑86%,平均为78‑81%,果汁的澄清用0.3%果胶酶处理,先加热果汁温度达45‑55ºC,并调PH值为3.5‑5.5,澄清时间为4h左右,杀菌,用巴氏杀菌或高温杀菌95ºC,维持15‑30s。
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