[发明专利]一种水煮蔬菜的制备方法

摘要

本发明涉及食品生产加工的技术领域，公开了一种水煮蔬菜的制备方法。一种水煮蔬菜的制备方法，包括以下步骤：S1.将经干燥或腌制的蔬菜放入80℃～95℃的热水中浸泡25min以上，所述蔬菜与热水的质量比为1：7～13；S2.将经过S1处理的蔬菜捞起、沥水后，放入室温的水中浸泡4h～6h；然后再经过清洗和挑选；S3.将S2中挑选过的蔬菜称重、装袋，加入营养液后进行抽真空包装，所述营养液的pH为4.7～5.2；S4.将S3中经真空包装好的蔬菜放入水温为60℃～80℃的灭菌锅内，在10～15min内将水加热至≥93℃进行灭菌，并保持恒温80min～110min；冷却后得到产品。所述制备方法能有效保留蔬菜原有外观、色泽、风味、口感、脆度等，且营养成分保留程度高，保鲜和保质期长等。

主权项

一种水煮蔬菜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1. 将经干燥或腌制的蔬菜放入80℃～95℃的热水中浸泡25min以上，所述蔬菜与热水的质量比为1：7～13；S2. 将经过S1处理的蔬菜捞起、沥水后，放入室温的水中浸泡4h～6h；然后再经过清洗和挑选；S3. 将S2中挑选过的蔬菜称重、装袋，加入营养液后进行抽真空包装，所述营养液的pH为4.7～5.2；S4. 将S3中经真空包装好的蔬菜放入水温为60℃～80℃的灭菌锅内，在10～15min内将水加热至≥93℃进行灭菌，并保持恒温75min～110min；冷却后得到产品。