[发明专利]一种风味泡菜制作方法在审
| 申请号： | 201510552205.5 | 申请日： | 2015-09-02 |
| 公开（公告）号： | CN105361047A | 公开（公告）日： | 2016-03-02 |
| 发明（设计）人： | 魏华;黄仁慧;许恒毅;李胜杰;徐峰;何丽华 | 申请（专利权）人： | 南昌大学 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 南昌新天下专利商标代理有限公司 36115 | 代理人： | 施秀瑾 |
| 地址： | 330031 江西省*** | 国省代码： | 江西;36 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明属于食品加工领域，涉及一种泡菜制作方法，包括挑选清洗：将蔬菜挑选去除不能食用的部分后，清水洗净；发酵：将挑选清洗后的蔬菜放入容器，加入适量的凉开水、盐及其它调味料，然后按蔬菜和水总量为基准，加入本发明植物乳杆菌发酵剂，于35℃恒温发酵48h；本发明制作方法所得泡菜发酵时间短，减少泡菜中亚硝酸盐的含量，提高泡菜中的总氨基酸和有机酸的含量，让消费者在食用泡菜的同时还摄入了大量益生元，有利于降低胆固醇，调节胃肠道微生态，促进宿主健康。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 风味 泡菜 制作方法 | ||
【主权项】：
一种风味泡菜制作方法，其特征在于包括如下步骤：A.挑选清洗：将蔬菜挑选去除不能食用的部分后，清水洗净；B.发酵：将挑选清洗后的蔬菜放入容器，加入适量的凉开水、盐及其它调味料，然后按蔬菜和水总量为基准，加入植物乳杆菌发酵剂，于35℃恒温发酵48h；所述植物乳杆菌为耐酸植物乳杆菌ZDY2013，于2014年4月28日保藏在中国典型培养物保藏中心，编号：CCTCC NO:M 2014170。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于南昌大学，未经南昌大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201510552205.5/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种泡菜的制作方法
- 下一篇：一种即食山药粉的加工方法
