[发明专利]一种芝麻糖组合物及其制备方法

摘要

本发明公开了一种芝麻糖组合物及其制备方法，该芝麻糖组合物是由芝麻酶解液、糖浆、白砂糖、蛋白粉、低聚木糖、阿拉伯胶和茶多酚组成。芝麻经复合酶酶解后，添加至预先加热共混的糖浆、阿拉伯胶和蛋白粉的混合液中，并通过加热提香制备得到本发明的芝麻糖组合物。本发明公开的芝麻糖组合物原料天然，营养健康，区别于传统咸味芝麻加工产品，满足不同消费群体的需求，产品体系稳定、香气浓郁。

主权项

一种芝麻糖组合物，其特征在于，以质量百分比计，原料由以下成分组成，各原料的百分数之和为100%：芝麻酶解液              30‑50%糖浆                          30‑45%白砂糖                      10‑25%阿拉伯胶                  1‑5%蛋白粉                      1‑5%低聚木糖                  0.1‑1%茶多酚                      0.005‑0.01%其中，所述的芝麻酶解液通过如下方法制备：将芝麻炒香，加入1‑5倍质量去离子水磨浆，并过胶体磨，然后加入0.05‑0.1wt%中性蛋白酶、0.01‑0.05wt%脂肪酶，40‑45℃酶解1‑3h，灭酶制得芝麻酶解液。