[发明专利]一种用于酿酒的根霉曲和红曲加工工艺流程在审
| 申请号： | 201510554342.2 | 申请日： | 2015-09-02 |
| 公开（公告）号： | CN106701397A | 公开（公告）日： | 2017-05-24 |
| 发明（设计）人： | 张淑清 | 申请（专利权）人： | 黑龙江德旺科技有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12R1/645;C12R1/845 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150000 黑龙江省*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种用于酿酒的根霉曲和红曲加工工艺流程，所述的工工艺流程是所述根霉曲的制备方法为将20份糙米粉、10份麸皮、30份清水混合成曲料，拌匀均匀，于121℃灭菌15分钟，冷却至30℃左右；接种根霉，于27-29℃，湿度85-90％通风培养25-30小时；培养完后，将曲料打散，干燥至水分含量9％以下，贮存；所述红曲的制备方法为将10份玉米粉、10份豆饼粉与20份清水混合，使玉米粉和豆饼粉吸水均匀，于121℃灭菌15分钟，冷却至35℃左右；接种红曲霉，于32-35℃左右，湿度85-90％通风培养48-72小时；培养完后，将曲料打散，干燥至水分含量14％-16％，贮存。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 用于 酿酒 根霉曲 红曲 加工 工艺流程 | ||
【主权项】：
一种用于酿酒的根霉曲和红曲加工工艺流程，其特征在于：所述的工工艺流程是：所述根霉曲的制备方法为：将20份糙米粉、10份麸皮、30份清水混合成曲料，拌匀均匀，于121℃灭菌15分钟，冷却至30℃左右；接种根霉，于27‑29℃，湿度85‑90％通风培养25‑30小时；培养完后，将曲料打散，干燥至水分含量9％以下，贮存；所述红曲的制备方法为：将10份玉米粉、10份豆饼粉与20份清水混合，使玉米粉和豆饼粉吸水均匀，于121℃灭菌15分钟，冷却至35℃左右；接种红曲霉，于32‑35℃左右，湿度85‑90％通风培养48‑72小时；培养完后， 将曲料打散，干燥至水分含量14％‑16％，贮存。
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