[发明专利]一种鱼胶原全豆豆腐及其制备方法在审
| 申请号： | 201510554596.4 | 申请日： | 2015-09-03 |
| 公开（公告）号： | CN105123983A | 公开（公告）日： | 2015-12-09 |
| 发明（设计）人： | 王美贵;杨芳 | 申请（专利权）人： | 厦门美拉德食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 361000 福建省*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种鱼胶原全豆豆腐及其制备方法，该鱼胶原全豆豆腐包括胶原蛋白胶胨5%~50%，全豆豆浆45%~90%，增稠稳定剂0.1%~2%，乳化稳定剂0.05%~1%，复配凝固剂0.3%~2%。制备方法为：将优质黄豆在0-10℃下，加水浸泡15h~18h，再加入冷水并进行粗粉碎和超微粉碎，接着于70℃~100℃煮5min~20min，冷却至30℃以下，将冷却后的浆料中加入打制或热融至浆液状的胶原蛋白胨、乳化稳定剂、增稠稳定剂、复配凝固剂，混合均匀，灌装，成型，杀菌，冷却，装箱入库。本发明鱼胶原全豆豆腐口感细滑、弹性好、营养丰富，食用方便；本发明鱼胶原全豆豆腐的制备方法操作简单，采用胶原蛋白和全豆豆浆的乳化技术，效率高，制得的产品质量好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鱼胶 豆豆 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
本发明涉及一种鱼胶原全豆豆腐及其制备方法，该鱼胶原全豆豆腐包括胶原蛋白胶胨5%~50%，全豆豆浆45%~90%，增稠稳定剂0.1%~2%， 乳化稳定剂0.05%~1%， 复配凝固剂0.3%~2%。
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