[发明专利]一种醋栗果醋及其酿造方法

摘要

本发明公开了一种醋栗果醋及其酿造方法，所述的醋栗果醋以新鲜醋栗为主要原料，通过原料处理、酶解、酒精发酵、醋酸发酵、压榨过滤、陈酿杀菌、超滤膜纯化、罐装等步骤酿造而成。本发明采用直接将原料打浆，减少了原料活性物质的流失，采用复合酶对原料浆液进行酶解，促进原料内营养成分的析出，提高原料的利用率，将原料浆液进行汁渣分离，在醋酸发酵工序中将原料渣加入进行发酵，减少了原料物质的浪费，使成品醋栗果醋营养物质更加均衡，具有软化血管、降低血脂和血压、补钙和增强人体免疫力等保健作用。

主权项

 一种醋栗果醋及其酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法包括以下步骤：A.将醋栗清洗后榨汁处理，制得醋栗浆液；B.将所述的醋栗浆液、纤维素酶和果胶酶进行酶解，进行第一次固液分离，制得醋栗汁和醋栗渣；C.将所述的醋栗汁、干酵母、葡萄糖混合后进行酒精发酵，制得醋栗果酒；D.将所述的醋栗果酒、醋酸菌、醋栗渣混合均匀后进行醋酸发酵，制得醋醅；E.将所述的醋醅进行第二次固液分离，制得醋酸发酵液，将醋酸发酵液、壳聚糖和明胶混合后进行澄清处理，制得醋栗果醋原浆和醋泥；F.将所述的醋栗果醋原浆进行超滤膜纯化，并将纯化后的醋栗果醋原浆进行陈酿和杀菌处理，制得醋栗果醋。