[发明专利]一种牛骨胶原蛋白肽的制备方法

摘要

一种牛骨胶原蛋白肽的制备方法，它涉及一种蛋白肽的制备方法。本发明的主要目的是通过对牛骨先后采用两次破碎、二次复煮、高温蒸煮和超滤膜浓缩技术并结合特定的复合酶制剂，解决现有生产工艺制备牛骨胶原蛋白肽提取率低下，易褐变，能耗大，生产周期长的问题。方法：一、筛选；二、一次破碎；三、二次破碎；四、清洗；五、高温提取；六、二次复煮；七、过滤分离；八、液液分离；九、酶解；十、杀菌灭酶；十一、固液分离；十二、超滤膜浓缩，十三、喷雾干燥；十四、包装，即得到牛骨胶原蛋白肽。本发明主要用于制备牛骨胶原蛋白肽。

主权项

一种牛骨胶原蛋白肽的制备方法，其特征在于牛骨胶原蛋白肽的制备方法是按以下步骤完成的：一、筛选：按原料验收标准和检验规程，将收购的鲜牛骨原料进行检验；二、一次破碎：筛选后的鲜牛骨放入碎骨机中，将其破碎成5～8cm3大小的骨块并称重；三、二次破碎：将步骤二中破碎好的骨块置于骨泥机中破碎；步骤三中所述的骨泥机采用40目不锈钢圆孔筛网；四、清洗：碎骨块在洗骨机中洗涤30～40min，并置于清水中浸泡2～3h，以浸出其中的残血并沥干；五、高温提取：按碎骨块与清水质量比1∶(3.5～4)置于高温提取罐中，在温度为110～120℃条件下提取2～2.5h；六、二次复煮：按骨泥与清水质量比1∶(2.8～3.5)重新置于高温提取罐中，在温度为110～120℃条件下提取1.5～2h；七、过滤分离：采用板框式过滤器对步骤七中复煮后的骨渣和骨汤进行固液分离，分离出骨渣和提取液；步骤七中所述的板框式过滤器所使用的过滤介质为60目滤纸；八、液液分离：提取液部分用管式离心机，分离因数控制在15000条件下连续分离40～60s得到骨油和骨胶原蛋白；九、酶解：以步骤八中骨胶原蛋白为原料，调整料水比至4～6°Bé，并调整pH至6.4～6.6，将物料置于酶解罐中，加入4000u/g的复合酶制剂，在温度为47～50℃条件下保温酶解4.5～5h；步骤九中所述的复合酶制剂由胃蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、碱性蛋白酶混合而成，且所述的混合酶制剂中胃蛋白酶质量分数为20～25％，胰蛋白酶质量分数为22～24％，木瓜蛋白酶质量分数为7～9％，风味蛋白酶质量分数为32～35％，碱性蛋白酶质量分数为12～15％；步骤九中所述的胃蛋白酶的活力单位为30ku/g；步骤九中所述的胰蛋白酶的活力单位为18ku/g；步骤九中所述的木瓜蛋白酶的活力单位为2ku/g；步骤九中所述的风味蛋白酶的活力单位为20ku/g；步骤九中所述的碱性蛋白酶的活力单位为200ku/g；十、杀菌灭酶：步骤九完成后，将罐体内的酶解液直接升温至80～90℃，杀菌灭酶10～15min；十一、固液分离：利用压力管式过滤器将酶解液中的固液分离，取分离液备用；步骤十一中所述的压力管式过滤器所使用的过滤介质为市售80目微孔陶瓷柱过滤介质；十二、超滤膜浓缩：利用超滤膜浓缩设备对步骤十一制备的分离液进行超滤浓缩，浓缩至12～15°Bé停止，转入保温罐中，在温度为45～55℃条件下保温；步骤十二中所述的超滤膜浓缩设备采用市售3000分子量‑HFK328‑PES材质‑卷式超滤膜；十三、喷雾干燥：进风温度180～200℃，出风温度80～85℃条件下喷雾干燥；十四、包装：粉体在空气净化度30万级条件下进行无菌包装，即得牛骨蛋白肽粉。