[发明专利]一种复水调味芥菜干的制作方法

摘要

本发明公开了一种复水调味芥菜干的制作方法，包括步骤：(1)挑选；(2)整理清洗；(3)切分，晒干制得芥菜干；(4)复水：将芥菜干称重后加自来水，芥菜干和自来水重量比为1∶10，浸泡2～8小时，脱水；(5)调味：将芥菜干称重后加入调味料，混合搅拌均匀；调味料占芥菜干的重量比为：味精0.3～1.0％、薄荷油0.01～0.1％、抗坏血酸0.2～0.3％、食盐1～2％、蛋白糖0.005～0.01％、花生油2％、白醋0.1～0.2％、胡椒粒0.2～0.8％；(6)包装；(7)保温：放入45～55℃蒸汽中保温4～6h；(8)杀菌。本发明的复水调味芥菜干的制作方法，最大程度保留了芥菜营养成分，制作的调味芥菜干食用方便，口感甜鲜，辛辣味强，能开胃健脾，增强食欲，保质期长。

主权项

一种复水调味芥菜干的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)挑选：挑选新鲜、无病虫害、无外伤的芥菜，切去叶丛、须根和尾根；(2)整理清洗：用40‑60℃的热水把芥菜冲洗干净，然后用清水冷却；(3)切分：将洗净的芥菜用刀切成1.5～2mm的细丝状，在通风向阳处晾晒，并定期翻动，晾干后制得芥菜干，备用；(4)复水：将步骤(3)制得的芥菜干，称重后放入不锈钢罐内，加入自来水，芥菜干和自来水的重量比为1∶10，在室温条件下，浸泡2～8小时，达到吸水饱满、咀嚼干脆的状态，然后取出，用脱水机脱水；(5)调味：将步骤(4)制得的芥菜干称重后投入搅拌罐中，同时加入调味料，混合搅拌均匀；所述调味料占芥菜干的重量比例为：味精0.3～1.0％、薄荷油0.01～0.1％、抗坏血酸0.2～0.3％、食盐1～2％、蛋白糖0.005～0.01％、花生油2％、白醋0.1～0.2％、胡椒粒0.2～0.8％；(6)真空包装：将步骤(5)调味拌匀的芥菜干装入包装袋中，在0.09MPa下进行真空包装；(7)保温处理：将步骤(6)包装好的产品放入45～55℃的蒸汽中保温4～6h；(8)杀菌：将步骤(7)的调味芥菜干进行巴氏杀菌，杀菌后迅速冷却至室温即为成品。