[发明专利]一种富含寡肽的鸡粉的制备方法和应用

摘要

本发明涉及一种富含寡肽鸡粉的制备方法，步骤如下原料组分及重量份数为鸡胸肉55～65份，鸡骨架30～40份，鸡皮1～10份，取原料；预处理；可控酶解；离心过滤；真空浓缩将滤液经过真空浓缩，浓缩使固形物浓度达到35～55％；喷雾干燥将料液进行喷雾干燥，即得富含寡肽鸡粉。本方法方法简单，操作方便，成本低廉，该方法进一步利用了这些鸡骨架和鸡皮，提高了其应用价值，提高了产值，同时该方法制得的鸡粉中蛋白质的含量达到50～60％，脂肪达到30～40％，水分达到1～3％，肽基氮达到80～90％，寡肽(≤1000Da)≥90％，呈浅黄色至浅褐色粉末状，具有浓郁的炖煮鸡汤风味，提高了小分子肽的含量，特别是分子量小于1000Da的肽的含量，从而使其更易被人体吸收利用，提高了人体的健康。

主权项

一种富含寡肽鸡粉的制备方法，其特征在于：步骤如下：⑴称取原料：原料组分及重量份数为：鸡胸肉55～65份，鸡骨架30～40份，鸡皮1～10份；⑵预处理：向步骤⑴的原料中加入3倍重量的纯净水，120w～320w超声处理10～20min，得预处理后混合物；⑶可控酶解：向步骤⑵预处理后混合物中加入1mol/L氢氧化钠溶液，调整pH为7.0～9.0，按鸡胸肉、鸡骨架和鸡皮的总质量，加入0.2～1％蛋白酶A，50～60℃，酶解1～3h，再加入1mol/L盐酸溶液调节pH为6.0～6.5，再按鸡胸肉、鸡骨架和鸡皮的总质量加入0.2～1.5％蛋白酶B，50～60℃，酶解3～6h，升温至95～100℃，保持10～15min，灭酶，得到酶解产物；⑷离心过滤：将步骤⑶中的酶解产物经高速离心过滤，过120目筛，除掉固体残渣，得滤液；⑸真空浓缩：将步骤⑷中的滤液经过真空浓缩，浓缩使固形物浓度达到35～55％；⑹喷雾干燥：将步骤⑸中的料液，进行喷雾干燥，即得富含寡肽鸡粉；所述步骤⑶中蛋白酶A为胰蛋白酶和碱性蛋白酶的混合物；所述步骤⑶中蛋白酶B为木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶的混合物；制得的鸡粉中蛋白质的含量达到50～60％，脂肪达到30～40％，水分达到1～3％，肽基氮达到80～90％，小于和/或等于1000Da的寡肽≥90％。