[发明专利]一种全发酵大豆营养酒的酿制方法

摘要

本发明属于一种全发酵大豆酒酿制技术领域，涉及大豆酒的制备方法。大豆酒是在发酵过程中通过一系列的发酵反应而生成的，其酒精度为2～20度，属于一种营养全面的低度饮料酒。大豆在制作豆制品丢弃的豆渣中还有很多营养物质，在漫长的酿制过程中其各种营养物质能够得到彻底的溶解，增加了大豆酒的营养价值，节约了资源。本发明推翻了不能用纯大豆酿酒的说法，填补了市场空白。酿制大豆酒的关键在于酵母，经过几年的实验，一般品种的酵母酿制的大豆营养酒口味生涩，酸败味重。后经过发明人所培养的大豆酒专用酵母所酿制的大豆酒，其口感醇厚，饮用后余味不绝，酒液浓稠饱满，且营养丰富。

主权项

本发明涉及一种大豆酒的制备方法，主要是通过对大豆进行脱脂及高温蒸煮后加入大豆酒专用酵母进行三次发酵，使大豆中的营养成分彻底的溶解于大豆酒中，从而提高了大豆酒的营养成分和保健效果。(其步骤如下：)(1).原料清洗.(2).高温浸泡，浸泡时加入18％‑20％白砂糖。(3).降温至20‑25度添加茶酒专用酵母、二氧化硫进行发酵，全发酵为二次。(4).发酵结束后过滤，调整总糖、总酸、二氧化硫。(5).陈酿、陈酿时间为1‑2年。(6)杀菌、灌装、成品酒。