[发明专利]一种速冻方便米线

摘要

本发明公开了一种速冻方便米线，其特征在于，具体步骤包括：原料的预处理、泡米、成型和老化、蒸煮、速冻、包装、冷藏保鲜或泡米、粉碎、成型、蒸煮、速冻、包装、冷藏保鲜，本发明生产的方便米线在用户食用的时候直接把米线包打开，将米线取出放入器皿中，加入调味包，加入开水后浸泡2～3min即可食用。因此，本发明生产的速冻方便米线不仅保鲜度高、食用方便，同时可以在泡米时添加玉米、苦荞、蔬菜或小麦等辅料，做成不同口味的米线，而且米线的生产工艺易操作、适合大规模生产，有广阔的应用前景。

主权项

一种速冻方便米线，其特征在于，具体步骤包括：(1)原料的预处理：选择颗粒大小均匀，色泽光亮的优质大米50～100份进行除杂质、洗米和浸米的操作；首先用过滤筛对大米进行筛选，除去大米中的杂质，然后用水冲洗大米2～4遍，并以没过大米5～10cm为宜进行洗米操作；最后进行浸米操作，水刚刚没过大米为宜，浸泡时间在6～12h为宜，以用手能搓碎大米且没有白心最佳；(2)粉碎：浸米操作完毕之后，进行过滤，并将过滤后的大米静置30～60min，当大米表面含水量在26％～32％之间的时候就可进行大米线碎；用粉碎机粉碎大米，并且过60～90目筛完成粉碎操作；(3)泡米和添加：在粉碎好的大米中可以根据口味的需求添加适量的玉米、苦荞、蔬菜或小麦等辅料，然后加入适量的水；(4)成型和老化：将步骤(3)中准备好的原料加入到米线机中，从米线机的出料口得到米线，并按照一定的长度将其剪断；然后将米线放置在有间隔的架子上3～8h，同时保持空气湿度在60％～70％、温度在18～25℃的范围内，直至米线具有良好的韧性和硬度为止；(5)蒸煮和速冻：将步骤(4)中老化后的米线浸入80～95℃的热水中蒸煮6～15min，米线变软后取出并用冷水冷却；并将冷却后的米线放入定型盒中，进入到速冻设备中进行速冻，速冻温度为‑40～‑100℃，速冻时间30～60min；(6)包装和冷藏保鲜：将经过步骤(5)速冻后的米线和调味包放在一起进行包装，包装后的米线放置在冷藏室内进行冷藏保鲜。