[发明专利]一种高大豆膳食纤维含量的月饼及加工方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种高大豆膳食纤维含量的月饼，还涉及上述的月饼的加工方法。本发明的月饼包括皮料和馅料，皮料包括下述重量份数的组分：面粉35‑60、大豆膳食纤维10‑20、大豆低聚糖40‑60、吉士粉3‑6、鸡蛋120‑240、大豆油15‑25、食用盐1‑2、枧水1‑2。本发明的月饼在面粉中加入大豆膳食纤维，提高了面制品的吸水率，加强了网络面筋，改善了面筋质量，从而提高了月饼的品质；而加入大豆低聚糖，使大豆低聚糖和大豆膳食纤维共同作用于人体肠道，对肠道蠕动起到了良好的促进作用，有助于人体的消化；另外本发明还添加了少量的酶，通过酶作用膳食纤维作用，将其中的部分膳食纤维转变为多糖，强化了面筋网络结构，使月饼更具有咀嚼性。

主权项

1.一种高大豆膳食纤维含量的月饼，包括皮料和馅料，其特征在于，所述的皮料包括下述重量份数的组分：面粉35‑60                   大豆膳食纤维10‑20大豆低聚糖40‑60             吉士粉3‑6蛋黄液 60‑200               大豆油15‑25食用盐1‑2                   枧水1‑2复合酶制剂 0.001‑0.01；所述的大豆膳食纤维中可溶性膳食纤维的含量占总膳食纤维重量35‑45%；所述的面粉中，高筋面粉为30‑50份，低筋面粉为5‑10份；所述的一种高大豆膳食纤维含量的月饼的加工方法，包括下述的步骤：（1）取料：依次取30‑50份的高筋面粉、5‑10份的低筋面粉、10‑20份的大豆膳食纤维、40‑60份大豆低聚糖、3‑6份的吉士粉、1‑2份的枧水、13‑23份大豆油、0.001‑0.01份的复合酶制剂混合均匀，用保鲜膜包好，常温下放置1‑3小时；所述的复合酶制剂为纤维素酶、半纤维素酶、α‑淀粉酶、木聚糖酶、戊聚糖酶的混合物，所述的纤维素酶：半纤维素酶：α‑淀粉酶：木聚糖酶：戊聚糖酶=2‑5：1‑2：1‑3：1‑2：1‑3，以上比例为重量比；（2）准备馅料；（3）包馅：将步骤（1）中的原料拍擀皮，将步骤（2）中的馅料置于擀好的皮中，捏成月饼的形状后放入垫好的耐烤纸的烤盘中，用月饼模具定型；（4）取蛋黄液60‑200份，食用盐1‑2份，大豆油1‑2份，得混合液，混合搅拌均匀备用；（5）将成型的月饼送入烘箱中于160‑200℃下烘烤3‑6分钟，取出，刷上步骤（4）中混合液，继续置于烘箱中烘烤至月饼呈现金黄色为止。