[发明专利]一种复合银耳麦乳晶的加工方法

摘要

本发明公开了一种复合银耳麦乳晶的加工方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用干银耳1千克，全蛋粉0.8千克，枸杞粉0.5千克，菱角粉0.3千克，肉蔻粉0.2千克，抹茶粉10千克，蛋白糖30千克，蔗糖20千克，食用小苏打150克，柠檬酸10克，炼乳80千克，液体葡萄糖3千克，乳酪10千克，奶粉12千克为配方，其加工工艺流程是制备银耳汁→制备混合糖浆→加食用小苏打→浆料混合→均质→脱气→装盘→干燥→粉碎→检查→包装→成品。有益效果：本发明产品呈白色粒状物，不结块，冲泡性强，具银耳和牛奶风味。本产品不仅营养丰富，还可以增强人体免疫力，具有补脾开胃、益气清肠的功效，是一种美味健康、自然纯正的绿色养生食品。

主权项

 一种复合银耳麦乳晶的加工方法，其特征在于：采用干银耳1千克，全蛋粉0.8千克，枸杞粉0.5千克，菱角粉0.3千克，肉蔻粉0.2千克，抹茶粉10千克，蛋白糖30千克，蔗糖20千克，食用小苏打150克，柠檬酸10克，炼乳80千克，液体葡萄糖3千克，乳酪10千克，奶粉12千克为配方，其加工工艺流程是制备银耳汁→制备混合糖浆→加食用小苏打→浆料混合→均质→脱气→装盘→干燥→粉碎→检查→包装→成品，具体操作步骤为：（1）制备银耳汁：将银耳放在温水中泡发，按其干重加清水8‑10倍，大火煮沸，然后用文火煮3‑5小时，至全部溶化，压滤，取滤汁备用；（2）混合糖浆制备：在夹层锅内放入适量的水，待水温达85℃时，将蛋白糖、蔗糖、葡萄糖倒入锅内，不断搅拌，将糖浆加热到102℃后保温15分钟；（3）中和糖浆：将糖浆用多层纱布滤去杂质，冷却至55‑65℃，然后加入适量的食用小苏打，充分搅拌均匀；（4）配料：先将乳酪、抹茶粉、枸杞粉、菱角粉、肉蔻粉、炼乳、银耳汁、小苏打投入葡糖糖浆中，再将全蛋粉、奶粉、蛋白糖经80目过筛、混合后加锅内，随拌随加，以免结块，然后加入适量柠檬酸；（5）均质：均质机在工作前先用热水循环消毒25分钟，并调节好压力表指针，以防中断；均质时浓度保持在18‑22波美度，温度在70‑80℃之间；均质机启动后，逐渐将压力调整到55千克/平方厘米，待压力稳定后，再让混合浆料输出，使浆料破裂成微细的状态，增加麦乳精的稳定性和均一性；（6）脱气：将均质后的浆料于真空度86.5千帕的真空脱气锅脱气，压力为0.1千克/平方厘米；（7）装盘：每盘平铺装入乳化后的成浆1千克，送入真空干燥箱烘干；（8）干燥：将铝盘放妥后关闭箱门，开好蒸汽阀门及供高位冷凝器的泠凝水，并启动真空泵，待真空度达到98千帕时，微开放气阀门，防止沸腾时浆料外溢；沸腾结束后，真空度应尽快上升到106千帕以上，干燥时间在2‑3小时；真空干燥时应严格控制蒸汽压力，一般维持在2.5千克/平方厘米，快要结束前20分钟，关闭蒸汽阀门，通入冷水冷却到45℃以下出锅；（9）粉碎、包装：干燥后的银耳麦乳精在温室28℃，相对湿度25‑35%的情况下于蓝氏搅拌离心粉碎机内进行粉碎，用瓶分装，即为成品。