[发明专利]百部发酵酒的制作方法

摘要

本发明公开了一种百部发酵酒的制作方法，包括以下步骤：步骤一、将防风、百部、葛根和糯米杀菌后，进行研磨，之后收集浆液；步骤二、将步骤一中制得的浆液处理后过滤，收集第一滤液；步骤三、将果浆进行酶解后，过滤，收集第二滤液，备用；步骤四、将步骤二中收集的第一滤液与步骤三中收集的第二滤液进行混合，制得混合液，对混合液进行处理后，于24-26℃下发酵1-2个月，制得发酵液；步骤五、将步骤四中制得的发酵液进行离心分离后，收集第三滤液，将第三滤液进行杀菌后，制得百部发酵酒。本发明以防风、百部、葛根、枸杞、山楂果肉等为原料使发酵酒具有独特的药理作用，同时具有酸爽的口感。

主权项

一种百部发酵酒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、将重量份数为10‑20份的防风、50‑60份的百部、20‑30份的葛根和300‑400份的糯米混合后，浸泡在质量分数为5％的盐水中，将盐水的温度降至‑2‑0℃后，向盐水中通入臭氧，使盐水中臭氧的浓度为3‑7mg/L，持续通入15‑20s后，取出，用流水冲洗干净，于室温下静置30‑50min，将防风、百部、葛根和糯米放入微波干燥机中烘干至含水率为40‑60％后，进行研磨，研磨过程中以雾化的形式喷洒由重量份数为5‑7份的淀粉酶、5‑10份的食用有机酸或植醋液、400‑500份的水混合后制成的50‑60℃的水溶液，之后收集研磨得到的浆液，备用；步骤二、将步骤一中制得的所述浆液在50‑60℃下搅拌0.5‑1h后，过滤，收集第一滤液，备用；步骤三、将重量份数为70‑80份的枸杞去籽后，与重量份数为50‑60份的山楂果肉混合，制成果浆，向所述果浆中加入质量为所述果浆质量0.05‑0.07％的溶菌酶、0.1‑0.5％的纤维素酶和0.01‑0.1％的果胶酶，搅拌均匀，于40‑50℃下酶解2‑3h，得到酶解后的果浆，将所述酶解后的果浆降温至25‑35℃后，向所述酶解后的果浆中加入溶壁酶，使所述酶解后的果浆中溶壁酶的质量浓度为0.01‑0.02kg/m³，继续酶解1‑2h后，过滤，收集第二滤液，备用；步骤四、将步骤二中收集的第一滤液与步骤三中收集的第二滤液进行混合，制得混合液，将所述混合液在50‑60℃下放置1‑2h后，在90‑100℃下煮制2‑3min，冷却至室温后，向所述混合液中加入质量为所述混合液质量3‑5％的酵母和5‑10％的白砂糖，搅拌均匀，于24‑26℃下发酵1‑2个月，制得发酵液，备用；步骤五、将步骤四中制得的发酵液进行离心分离后，收集第三滤液，将所述第三滤液进行杀菌后，制得百部发酵酒。