[发明专利]一种蟹壳黄烧饼

摘要

本发明公开了一种蟹壳黄烧饼，其由以下方法制作，包括制作馅料和蟹黄、一次和面和醒面、二次和面、起酥、包饼、刷糖膜、烘烤七大步骤。通过在一次和面和醒面过程中控制料桶内的温度，并视具体季节对所需水量进行调整，大大提高了发面效率，并且使得产品的酥松度和筋道有了显著提升。本发明制作方法独特，成本低，而且在制作过程中未添加任何色素和防腐剂，符合人们对于营养保健、口味鲜美的欲求，突破了蟹壳黄烧饼难以实现标准化、工业化、规模化生产的瓶颈。由上述方法制得的产品，色如蟹黄、酥松起层、外焦里嫩、油而不腻，深受广大消费者喜爱。

主权项

一种蟹壳黄烧饼，其特征在于由以下方法制得，所用原料为重量比计：①制作馅料和蟹黄：选取切碎后的梅干菜过筛并清除杂物，接着将猪肥膘肉切成小丁，放入梅干菜中，并加入糖、鸡精或味精、十三香拌匀得到馅料，备用；然后按菜籽油：玉米淀粉＝8：(5～7)的配料制成蟹黄，备用；②一次和面、醒面：首先将50斤面粉投入搅拌机中，而后加入水20～23斤、酵母18～20g、食盐0.4～0.6斤，使得料桶内的温度保持在38～40℃，待搅拌完成后用塑料薄膜覆盖2～3小时进行醒面，制成面坯；③二次和面：将面坯投入双速双动和面机中，并加入食用碱粉8～12g、小苏打6～10g，待搅拌完成后将面团取出；④起酥：将经步骤③处理的面团摊放在起酥机上，并其擀成扁平状，然后将步骤①中的蟹黄均匀的涂覆在面团表面，再折迭几次，经起酥机压扁至面皮的厚度为1cm；⑤包饼：将起酥后的面皮和步骤①中的馅料投入生产线中，经包馅面柱成型机、分切捏花成型机及自动摆盘机最终制成16～18g饼坯；⑥刷糖膜：在麦芽糖中加20～30℃温水，其中麦芽糖与水的重量比为1:10，再加入适量芝麻，制得糖膜浆液；然后在步骤⑤的饼坯表面均匀的刷上一层糖膜浆液；⑦烘烤：将经步骤⑥处理的饼坯置于旋转炉内进行烘烤，烘烤温度为230～240℃，时间为25～30min，烘烤完成后将烧饼取出摊凉即可。