[发明专利]一种红烧肉的制备方法

摘要

本发明涉及食品加工领域，公开了一种红烧肉的制备方法。本发明所述红烧肉由猪五花肉和腌制液制成，采用五花肉在腌制液中煮30-35分钟等完全有别于传统红烧肉的制作方法，避免传统红烧肉加工过程中的工艺操作复杂、品质变化大的缺点，通过采用植物源的生姜油、大蒜精油、茶多酚、肉桂油、丁香油作为保鲜防腐剂保证产品可以在常温下保质六个月以上，产品独具风味，香甜可口，营养丰富，消费者可以直接食用，方便快捷。具有工业化大规模生产的应用前景。

主权项

一种红烧肉的制备方法,其特征在于包括以下工艺步骤：1)、精选五花肉为原料肉，将原料肉中肥肉超过40％，厚度未达到1.0cm以及没有五花层的部分切掉；2)、将上述挑选的五花肉除去筋膜和表面残留的脂肪，并切割成15×15×15CM见方的大块；3)、准备配制腌制液：将锅清洗干净，加入水20‑30％，快速将水烧开，然后加入下述重量百分比的调料：食盐0.9‑1.0％、大蒜油5‑8％、花生油6‑9％、白糖7‑10％、淀粉9‑12％、白酒0.5‑0.9％、白醋0.4‑0.8％、味精1.2‑2.0％、生姜油1.5‑2.8％、茶多酚2‑8％、丁香油6‑10％、肉桂油9‑12％、五香粉5‑8％、香叶油2.0‑2.5％、辣椒油6‑9％，待加入原料完全溶解，然后冷却至室温备用；4)、将原料肉放置在与该原料肉体积成3‑5倍上述腌制液中煮30‑35分钟，然后捞出控水；5)、肉入蒸柜蒸70‑80分钟，然后出蒸柜常温散热到室温，再放入冷库，温度保持在‑10℃，预冷一夜；6)、取出五花肉，将肉切制成大小均匀3×3×3CM见方的小块；7)、配置调料：香葱10‑15％、老姜5‑10％，将两者切成段和片在锅中煎出香味后待用；8)、真空包装，每袋成品中加入肉、煎好的葱姜段，真空袋口留不超出1cm的边，抽真空使袋中无气泡；9)、过金属探测检测机，装箱。