[发明专利]一种香辣肠的制备方法

摘要

本发明涉及一种食品的制备方法，尤其涉及一种香辣肠的制备方法。主要步骤包括分割，准备配料，调馅，准备肠衣，灌肠，晾干，煮肠，真空封口，外包装。本发明的有益效果在于：辣椒能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，使食欲改善，并能抑制肠内异常发酵，排除消化道中积的气体，另外羊肉性温热，补气滋阳，开胃健脾，还可以去湿气避寒冷，用辣椒和羊肉所做的香辣肠对人体的营养价值很高，本发明制备香辣肠安全健康，不添加防腐剂，拆包即食。

主权项

一种香辣肠的制备方法，主要包括步骤如下：a.分割：羊肉切分成1‑3厘米的方块，料酒浸泡5‑10分钟；b.准备配料：3厘米‑5厘米长度葱段8‑10段，厚度为2毫米‑4毫米的姜片10‑13片，花椒25‑30粒，料酒6g‑10g，生抽6g‑10g，糖6g‑10g，辣椒15‑20个；c.调馅：将浸泡过的羊肉块和配料分别绞碎，将配料放入绞好的羊肉中，配料和肉馅的体积比为1:15，搅拌均匀，然后加入淀粉和水体积比例1:3的淀粉水10‑15g搅拌均匀，静置35‑45分钟；d.准备肠衣：准备羊小肠，冷水清洗后用沸水煮至5‑10分钟后捞出，冲洗干净，泡在清水中5‑10分钟，倒入料酒，水和料酒的体积比例为10:3；e.灌肠：将肉馅灌进肠衣，用线扎成10‑15厘米的段定型；f.晾干：做好的香肠挂起晾干24‑26小时；g.煮肠：晾好的香肠入锅水煮，锅内添加1‑3根长5厘米‑8厘米的松木棒，大火煮至20‑30分钟，然后捞出风干冷却至室温后拆线分割；h.真空封口：选取真空封口袋，将包装内食物用高压灭菌锅消毒，封口开始前空抽2次，封口袋压平无皱折；i.外包装：将冷却后的物料放入晾架，吹干，加装外包装，打日期、入箱。