[发明专利]药香味羊肉串的制作方法

摘要

本发明公开了一种药香味羊肉串的制作方法，先取羊腿肉，低温冷冻；再切丁备用；取调味料，备用；取橘皮、白萝卜、柚子皮煎煮1h过滤得上清液，再取料酒与上清液混合，得去膳液；制作时，将羊肉丁放置于去膳液中浸泡1h后取出；取八角茴香、草豆蔻、肉豆蔻、草果、桂皮、山楂、陈皮、党参、丁香、甘草、枸杞、刺五加、黄芪加水煎煮两次后浓缩得浓缩调味液；将浓缩调味液和调味料混合均匀，并将其涂抹至步骤D得到的羊肉丁上，腌制2~3h；将腌制好的羊肉丁用铁签穿起，放置于烤箱中用80℃烤制10min，取出、冷却后真空包装，得成品。本发明要解决的技术问题是提供一种有效去除羊膻味的药香味羊肉串的制作方法。

主权项

药香味羊肉串的制作方法，其特征在于：其操作步骤包括：A、取羊腿肉，低温冷冻；B、将冷冻后的羊腿肉切为宽度为1cm、长度为2~3cm的羊肉丁，备用；C、取盐、花椒粉、味精、孜然粉、大蒜粉、姜粉、植物油和辣椒粉，混合均匀，得调味料，备用；D、取橘皮、白萝卜、柚子皮煎煮1h过滤得上清液，再取料酒与上清液混合，得去膳液；E、将羊肉丁放置于去膳液中浸泡1h后取出； F、取八角茴香、草豆蔻、肉豆蔻、草果、桂皮、山楂、陈皮、党参、丁香、甘草、枸杞、刺五加、黄芪加水煎煮30min，过滤、冷却至室温后，得一次调味液；再在过滤后的料渣中加水煎煮1h，过滤，得二次调味液；将第一次调味液和第二次调味液混合浓缩，得浓缩调味液；G、将浓缩调味液和调味料混合均匀，并将其涂抹至步骤D得到的羊肉丁上，腌制2~3h；H、将腌制好的羊肉丁用铁签穿起，放置于烤箱中用80℃烤制10min，取出、冷却后真空包装，得成品。