[发明专利]速冻海鲜面条的制备方法

摘要

本发明公开了一种速冻海鲜面条的制备方法，包括以下步骤：1）和面；2）利用面条机将步骤1）制备的面团制成面条，将面条蒸熟；3）将面条油炸处理；4）制备汤汁备用；5）以汤汁作为超高压处理的液态介质，对面条超高压处理后取出面条；6）将面条干燥，速冻，包装、冷藏；采用本发明制备方法制得的面条具有营养丰富、口感风味佳、韧性十足、面条溶胀程度低的优点。

主权项

1.一种速冻海鲜面条的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：1）按重量份将小麦粉75～80份，淀粉8～12份和水35～75份混合和面，和面完后在12～15℃下醒面1～2h；2）利用面条机将步骤1）制备的面团制成面条，将面条采用蒸汽蒸至熟透；3）将步骤2）中蒸后的面条加入125～150℃的植物油中油炸处理0.5～1分钟后捞出备用；4）将以下重量份数的各组分混合后炒或煮至中心温度达83～85℃时取汤汁备用：卷心菜70～80份，山药10～20份，鱿鱼0.5～1.5份，虾仁1～1.5份，木耳丝1～1.5份，葱0.5～2份，胡萝卜0.8～1.2份，豆芽5～10 份，酱油1～1.5份，食盐0.5～1份，大豆油2～5份；5）将步骤3）中制备的面条加入干净的超高压处理设备中以步骤4）中获得的汤汁为液态介质，在18～25℃的温度下对面条以450～500Mpa的超高压处理8～10min后取出面条，沥干；6）将步骤5）得到的面条热风干燥至面条中水分的质量百分比含量为6～8%后自然冷却至常温后，进行速冻处理，温度为‑30～‑50℃，时间为8～10min，包装、在‑18℃以下冷藏；步骤2）中，所述面条厚度1～1.5mm，宽度3～3.5mm，长度15～20cm。