[发明专利]一种袋装酶解牛肉浓缩汁产品的制备方法

摘要

本发明提供一种酶解牛肉浓缩汁产品的制备方法，包括如下步骤1)准备原料原料主要包括牛肉、牛骨和牛油；2)磨泥将牛骨使用骨泥磨机磨制成牛骨泥；3)酶解根据配方在牛肉和牛骨泥中分别加入酶进行酶解；4)将已酶解好的物料加热以将酶灭活；5)配料根据配方将灭酶后牛肉物料，牛骨物料，以及食用盐、蔬菜汁和香料汁投入调制锅中进行调制；6)将已调制好的物料进行巴氏杀菌；7)灌装；8)封口将已灌装有物料的包装袋进行封口，制得袋装酶解牛肉浓缩汁；9)将袋装浓缩牛肉汤汁放置进行冷却，制得袋装酶解牛肉浓缩汁产品。采用本酶解牛肉浓缩汁产品的制备方法制得袋装酶解牛肉浓缩汁产品易保存，且风味卓越，营养丰富。

主权项

一种袋装酶解牛肉浓缩汁产品的制备方法，其特征在于，至少包括如下步骤：1)准备原料：原料主要包括牛肉、牛骨和牛油；2)磨泥：将牛骨使用骨泥磨机磨制成牛骨泥；3)酶解：根据配方在牛肉中加入0.1％木瓜蛋白酶和风味蛋白酶进行酶解，酶解温度为65℃，酶解pH为7.0，待酶解1h后，再将酶解温度调为55℃，酶解pH调为6.0，且加入0.4％的风味蛋白酶继续酶解5h；在牛骨泥中加入0.2％胰蛋白酶酶解1h，而且酶解温度为45℃、酶解pH为7.5；4)灭酶：将已酶解好的物料加热至90℃，15分钟后酶被完全灭活；5)配料：根据配方将灭酶后的牛肉物料，牛骨物料，以及食用盐、蔬菜汁和香料汁投入调制锅中进行调制，调制温度控制在100±2℃，加热时间控制在5‑10分钟；6)巴氏杀菌：将已调制好的物料进行巴氏杀菌，巴氏杀菌温度为95±2℃，加热时间为30秒；7)灌装：首先检查包装袋，再将已完成巴氏杀菌的物料采用灌装机于85℃以下灌装到包装袋中；8)封口：将已灌装有物料的包装袋进行封口，制得袋装酶解牛肉浓缩汁；9)冷却：将袋装浓缩牛肉汤汁放置在冷水中，将袋装酶解牛肉浓缩汁被冷却至20‑25℃后，取出袋装浓缩牛肉汤汁，即制得袋装浓缩牛肉汤汁产品。