[发明专利]一种冷冻雪菜爆鱼汤面的制备方法

摘要

本发明提供一种冷冻雪菜爆鱼汤面的制备方法，包括制备速冻圆面块，制备配菜和制备爆鱼；制备配菜包括如下步骤清洗、分切、漂烫和煸炒；制备爆鱼包括如下步骤熬制爆鱼汁将按料酒、老抽倒入锅内，待料酒和老抽的混合液被烧沸后，加入水、五香粉、白砂糖、味道调味料和盐；待再次煮沸后，熬至50％出率，制得爆鱼汁；将鱼肉切成块，将鱼块进行腌制和炸制，再将鱼块投入爆鱼汁中浸泡，待浸泡1min后，即制得爆鱼；制备速冻圆面块包括如下步骤首先将圆面投入中，水温为98‑100℃；待煮48秒后，捞出圆面；再将煮好的圆面进行速冻；采用本发明一种冷冻雪菜爆鱼汤面的制备方法制得的冷冻雪菜爆鱼汤面不仅口感好，且营养价值高。

主权项

一种冷冻雪菜爆鱼汤面的制备方法，其特征在于，至少包括：制备速冻圆面块，制备配菜和制备爆鱼；制备配菜包括如下步骤：1)清洗香葱、生姜、笋段、杏鲍菇和雪菜，其中雪菜在清洗之前需浸泡30分钟；2)分切：将香葱切成0.5cm的葱末；将生姜斩成姜末；将笋段切成4cm的丝；将雪菜切成宽0.5cm的段；将杏鲍菇切成0.3cm厚的片；3)漂烫：水煮沸后，投入笋丝、雪菜、毛豆、杏鲍菇漂烫1min后捞出控水；4)煸炒：将适量大豆油倒入锅中，待大豆油被烧至80℃时，首先加入切好的雪菜以进行煸炒；待雪菜被煸炒5min后，再加入切好的笋丝和杏鲍菇，同时加入适量毛豆、味道调味料，白砂糖，以及适量切好的香葱、生姜，将加入的所有原料搅拌均匀，即制得配菜。制备爆鱼包括如下步骤：1)熬制爆鱼汁：将按料酒、老抽倒入锅内，待料酒和老抽的混合液被烧沸后，加入水、五香粉、白砂糖、味道调味料和盐；待再次煮沸后，熬至50％出率，即制得爆鱼汁；2)将鱼肉切成块，鱼块规格为2×4×2cm，或者4×8×1cm；3)腌制：将盐、白酒与鱼块拌匀，腌制15min；4)炸制：将适量大豆油倒入锅中，待大豆油被烧至180℃时，将腌制好的鱼块一块块投入锅中，每次投料量约1.5kg；鱼块投入锅内后不许翻动，鱼块表面被炸至金黄，用漏勺捞出鱼块，并放入盆中；用筷子将粘连的鱼块轻轻分开；然后将已被炸至金黄的鱼块投入锅中，待鱼块被炸至焦黄后，再次用漏勺捞出鱼块并进行控油；5)泡制：将控油后的鱼块立即投入爆鱼汁进行浸泡，待浸泡1min后，即制得爆鱼；制备速冻圆面块包括如下步骤：1)首先将圆面投入中，水温为：98‑100℃；2)待煮48秒后，捞出圆面；再将煮好的圆面进行速冻；3)将已速冻好的圆面放入塑料吹膜制成的塑料盒中，且每个塑料吹膜制成的塑料盒中的圆面质量为220g。