[发明专利]一种冷冻茄汁鸡蓉拌面的制备方法

摘要

本发明提供一种冷冻茄汁鸡蓉拌面的制备方法，包括制备速冻圆面块和制备茄汁鸡蓉拌面酱包；制备茄汁鸡蓉拌面酱包包括如下步骤1)清洗洋葱，番茄，豌豆，胡萝卜，以及鸡脯肉；2)将清洗好的洋葱，胡萝卜，番茄和鸡脯肉发布切为方丁；3)漂烫水煮沸后，将清洗好的豌豆和切好的胡萝卜投入沸水，待煮1min后，全部捞出并控水；4)炒制将鸡蓉投入锅中，每锅投料量为20kg；待鸡蓉炒熟后，根据配方将洋葱方丁、番茄方丁，以及漂烫后的胡萝卜方丁和豌豆投入锅中，搅拌均匀制得茄汁鸡蓉拌面酱；5)包装。采用本发明一种冷冻茄汁鸡蓉拌面的制备方法制得的冷冻茄汁鸡蓉拌面不仅口感好，且营养价值高。

主权项

一种冷冻茄汁鸡蓉拌面的制备方法，其特征在于，至少包括：制备速冻圆面块和制备茄汁鸡蓉拌面酱包；制备茄汁鸡蓉拌面酱包包括如下步骤：1)清洗洋葱，番茄，豌豆，胡萝卜，以及清洗鸡脯肉，清洗干净的鸡脯肉需沥干水分；2)将已清洗好的洋葱和胡萝卜分别切为0.3cm方丁；将已清洗好的番茄切为0.5cm方丁；将清洗好的鸡脯肉切成5cm方丁后，再将切好的鸡脯肉方丁通过斩拌机加工成0.2cm方丁，即制得鸡蓉；3)漂烫：水煮沸后，将清洗好的豌豆和切好的胡萝卜投入沸水，待煮1min后，全部捞出并控水；4)炒制：将鸡蓉投入锅中，每锅投料量为20kg；将鸡蓉投入后翻炒5min左右至熟，且翻炒过程需不停将鸡蓉打散；待鸡蓉炒熟后，根据配方将洋葱方丁、番茄方丁，以及漂烫后的胡萝卜方丁和豌豆投入锅中，搅拌均匀制得茄汁鸡蓉拌面酱；5)待茄汁鸡蓉拌面酱冷却后，用塑料包装袋进行包装后速冻，制得茄汁鸡蓉拌面酱包，每包重量为25g；制备速冻圆面块包括如下步骤：1)首先将圆面投入中，水温为：98‑100℃；2)待煮48秒后，捞出圆面；再将煮好的圆面进行速冻；3)将已速冻好的圆面放入塑料吹膜制成的塑料盒中，且每个塑料吹膜制成的塑料盒中的圆面质量为220g。