[发明专利]一种速冻龙眼果肉的制作方法

摘要

本发明公开了一种速冻龙眼果肉的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料挑选、清洗、去皮和去核、浸泡、漂烫、冷却、速冻、称量包装、冷藏、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈半透明状，口感清爽，自然解冻后其果肉具有新鲜龙眼特有的香、甜滋味。本产品有利于治愈失眠、健忘、惊悸等杂症，具有滋阴养颜，抗衰老之功效。操作简单，易于实施。

主权项

 一种速冻龙眼果肉的制作方法，其特征在于：采用原料挑选、清洗、去皮和核、浸泡、漂烫、冷却、速冻、称量包装、冷藏、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：A、原料挑选：将采摘下来的龙眼去掉枝叶，选出大小均匀、无病虫害的果实为原料；B、清洗：将挑选出来的龙眼果实用清水冲洗干净，除去杂物；C、去皮：采用手工去皮的方法，先用小刀从龙眼果实的柄处向下划开，用手剥去皮，用力将核挤出，将龙眼果肉立即投入浸泡液中；D、浸泡：配制0.8%氯化钙、0.2%柠檬、3%枸杞汁的浸泡液，浸泡龙眼果肉45分钟；E、漂烫：将浸泡液中的龙眼果肉捞出，投入含有0.1%氯化钙和0.2%柠檬酸的漂烫液中，温度为92℃，漂烫5分钟；F、冷却：漂烫后的龙眼果肉迅速捞出，放入清水中漂洗冷却至12℃；G、速冻：将冷却后的龙眼果肉沥去水分，散开摊在输送带上，迅速送入‑10℃的冷冻室中，冷冻25分钟；H、称量包装：将已冻结的龙眼果肉剔除颜色、形态不佳的部分，准确称量后装入塑料包装袋中；I、冷藏：将包装好的龙眼果实装入保温、防水的厚纸箱中，上下接缝用胶带粘好，放在‑6℃条件下冷藏，待贴标出厂。