[发明专利]一种平菇柄肉松的制作方法

摘要

本发明公开了一种平菇柄肉松的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择→清洗→切碎→浸泡→煨煮→翻炒→打碎→烧煮→冷却→配料→焙烤→包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈疏松絮状，口感疏松，具平菇特有鲜味。本产品有利于改善人体新陈代谢，增强体质，且食用方便，老少皆宜，还能提高人体免疫力。

主权项

 一种平菇柄肉松的制作方法，其特征在于：采用原料选择→清洗→切碎→浸泡→煨煮→翻炒→打碎→烧煮→冷却→配料→焙烤→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料处理：选用不带杂质、无病害的干净菇柄，用清水洗净，切成1.5厘米长、8毫米宽、5毫米厚的块状，浸泡10小时后，放入锅内煮沸，文火煨1‑2小时，再用木棒捣烂，捞出沥干，放入高速搅打机中打碎，最后放入锅中文火烧煮，用铲子不断翻炒，炒至半干纤维状时取出，摊于竹筛上，冷却后配料； (2)  配料及焙烤：将植物油入锅烧热，加入洋葱末和生姜末炒片刻，再加入一级酱油、精盐、茴香汁、辣椒粉、料酒、白糖、陈皮粉，文火煮45分钟后加入味精，将以上平菇松半成品和配料一起置于锅中焙烤，边炒边翻，搅拌均匀，使纤维全部分散松散，颜色逐渐变为深黄棕色，直至含水量不超过8％为止；（3）包装：将产品用食品盒分装，密封贮存、上市。