[发明专利]一种利用小米脱除猪肉油脂的方法

摘要

本发明涉及一种利用小米脱除猪肉油脂的方法，属于食品加工技术领域。本发明通过将猪肉打孔放入氯化钠溶液中浸泡，之后捞出，留一竖条猪肉剁碎，使其自行腐烂，然后将洗净的小米放入腐烂猪肉中浸泡发臭后捞出风干，并裹附在捞出的浸泡后的猪肉上，接下来将裹附了发臭小米的猪肉在小米烟下熏烤，进行酶解，一段时间后使得小米颗粒变黄，从而去除猪肉中的脂肪。本实例证明，本发明方法独特新颖，在操作过程中，天然形成酶解菌，无需添加酶解液，使得操作简单易行，且不含有任何化学添加成分，天然无危害，最终脱脂效果显著，使得猪肉中脂肪含量减少了85％以上。

主权项

一种利用小米脱除猪肉油脂的方法，其特征在于具体操作步骤为：（1）取新鲜或者冷冻的质量检验合格的优质猪肉，直接清洗或者解冻后清洗，去除表面及内部淋巴、淤血、血管和脏物，切成长10～12cm，宽7～10cm的竖状肉条，再用清水漂洗至无血水析出为止，之后将漂洗后的肉用直径为0.3～0.5mm的打孔机进行穿孔，每条肉表面穿孔数量为80～120孔，然后按固液比为1:4的比例，将穿孔后的肉块放入质量浓度为30％的氯化钠溶液中浸泡3～5h；（2）将上述浸泡后的猪肉捞出，并取其中一竖条猪肉用粉碎机粉碎后，放置在消毒后的直径为35cm的圆形消毒容器中，用纱布遮盖，设置温度为30～33℃，空气相对湿度为65～75％，放置6～8天，待其自行腐烂、发臭；（3）在室温下，将精选的小米在清水中清洗至无杂物，放置于上述装有腐烂、发臭猪肉的圆形消毒容器中，加入小米重量2倍的清水浸泡7～8天，待小米自行发臭后，捞出放置于消毒后的平底塑料盘中，自然风干；（4）将步骤（2）中捞出的浸泡后的猪肉，放置在上述盛有发臭小米的消毒后的平底塑料盘中，来回滚动揉搓肉身5～8次，使其表面均匀沾满小米；（5）将上述表面均匀沾满小米的猪肉取出，悬挂于熏烤箱中，所述的熏烤箱设有两个风口通道，其中左边为出风口，右边为进风口；（6）在外部距离熏烤箱80～120cm处搭建一个长1.5m，宽1.8m的灶台，将干秸秆、新鲜柏枝铺设灶台底部，然后将精选洗净风干后的小米均匀铺在干秸秆、新鲜柏枝上面，铺设厚度为1～2cm，之后再在铺设后的干秸秆、新鲜柏枝中加入文火，所述的文火只见烟雾不见火苗，通过慢慢熏烤，使上面的小米产生大量的烟雾；（7）在熏烤箱左边出风口装设一个100w的引风机，将上述小米产生的烟雾在引风机的作用下通过进风口引进熏烤箱中，均匀熏烤猪肉表面小米，待小米颜色变黄，即可停止熏烤。