[发明专利]一种老醋蚕豆的制备方法有效
| 申请号： | 201510578742.7 | 申请日： | 2015-09-11 |
| 公开（公告）号： | CN105076907B | 公开（公告）日： | 2018-04-20 |
| 发明（设计）人： | 朱慧敏;牛朝峰;束天锋 | 申请（专利权）人： | 三只松鼠股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L5/10 | 分类号： | A23L5/10;A23L11/00 |
| 代理公司： | 芜湖安汇知识产权代理有限公司34107 | 代理人： | 马荣 |
| 地址： | 241000 安徽省芜湖市*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种老醋蚕豆的制备方法，包括以下步骤(1)将蚕豆浸泡开口后，油炸，然后脱油；(2)将脱油后的蚕豆裹上糖浆；(3)裹混合粉料；(4)喷老陈醋，即得老醋蚕豆。与现有技术相比，本发明中通过油炸温度、时间的控制，油炸后立即在冷油中冷却等操作，使蚕豆口感更酥脆。通过裹糖粉、裹混合粉料、最后喷醋，进行热包装的工艺顺序，使得制备得到的老醋蚕豆酸甜口味味道分明，有层次，有老醋的醇香。而且，本发明通过蚕豆、糖浆、混合粉料和老陈醋的配比，使制得的老醋蚕豆，既有老醋的醇香，酸甜口感也能达到要求，满足现在人对口感的需求。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 老醋 蚕豆 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种老醋蚕豆的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：（1）将蚕豆浸泡开口后，油炸，然后脱油；（2）将脱油后的蚕豆裹上糖浆；（3）裹混合粉料；（4）喷老陈醋，即得老醋蚕豆；步骤（3）具体为：每100重量份脱油后的蚕豆按照常规方法裹4‑6重量份的混合粉料；所述混合粉料的原料组成为：食用盐200‑ 220份，白砂糖50‑70份 ，味精40‑50份，麦芽糊精80‑100份，醋粉20‑28份，花椒粉10‑15份，黑胡椒粉1‑4份，八角粉6‑13份，桂皮粉1‑4份，牛肉香精6‑12份，鸡精5‑10份，柠檬酸2‑3份，苹果酸2‑3份，酒石酸2‑3份；步骤（4）具体为：每100重量份的蚕豆喷4‑6重量份的老陈醋。
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