[发明专利]一种灵芝保健醋的制备方法

摘要

本发明公开了一种灵芝保健醋的制备方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用灵芝菌丝体培养→蒸料→拌曲→发酵→陈酿→过滤→装瓶→成品的制作工艺流程。有益效果：本发明产品色泽橙黄，清亮透明，口味纯正细腻，具有灵芝特有的清香风味。本产品营养丰富，可以调节、增强人体免疫力，对神经衰弱、风湿性关节炎、冠心病、高血压、肝炎、糖尿病、肿瘤有良好的协同治疗作用，还具有抗疲劳，美容养颜，延缓衰老的功效。老少皆宜，绿色保健。

主权项

 一种灵芝保健醋的制备方法，其特征在于：采用灵芝菌丝体培养→蒸料→拌曲→发酵→陈酿→过滤→装瓶→成品的制作工艺流程，具体操作步骤为：（1）灵芝菌丝体培养：将玉米、薏苡仁各10千克放入pH值为8的水中浸泡24小时，捞起沥干后加入0.3%石灰水煮至无硬心为止，沥干，摊晒至表皮稍干，然后拌入米糠、麸皮各20千克，调节含水量达80%；然后装袋灭菌5小时，待袋温降至42℃时，放入灵芝菌种抢温接种，保持温度在35‑38℃，经40‑45天即可使用；（2）蒸料：将原料进行粉碎，兑水浸泡28‑30小时，入锅蒸煮至熟烂；（3）拌曲：将蒸熟的原料焖放35分钟后取出摊开晾凉，将培养好的菌块脱带晒干，粉碎成细粒；再将蒸熟的原料降温至45℃，加入灵芝菌粒，再拌入大曲、醋酸液，搅拌均匀，温度降到25℃时装缸酿制；（4）发酵：原料拌曲装缸后，开始进入糖化与酒精发酵阶段，此时温度控制在32‑35℃，经45‑48小时，料温升至42℃进入醋酸发酵阶段，温度控制在45℃，与此同时，掺入谷糠20千克，搅拌均匀，4‑5天后料温下降，酒精氧化结束，醋化完成；（5）陈酿：缸内醋化后，加水降低醋液中的酒精浓度，每千克料加水260‑280千克，酿制30‑35天，待醋液变酸成熟，此时醋面有一薄层菌膜，发生刺鼻酸味，上层清亮，中下层显原料色，略呈混浊状，将两者相拌，经过滤除固悬浮物，装瓶密封，即为商品陈醋。