[发明专利]一种特色灵芝保健酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种特色灵芝保健酒的酿造方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用灵芝分选→粉碎→热水浸提→配料→冷却→发酵→分离→灵芝原酒→后发酵→热处理→调配→过滤→陈酿→装瓶→贴标→包装的酿制工艺流程。有益效果：本发明产品呈琥珀色，清亮透明，酒香浓郁，口味纯正柔和、具有灵芝特有的清香风味。本产品营养丰富，可以调节、增强人体免疫力，对神经衰弱、风湿性关节炎、冠心病、高血压、肝炎、糖尿病、肿瘤有良好的协同治疗作用，还具有抗疲劳，美容养颜，延缓衰老的功效。老少皆宜，绿色保健。

主权项

 一种特色灵芝保健酒的酿造方法，其特征在于：采用灵芝分选→粉碎→热水浸提→配料→冷却→发酵→分离→灵芝原酒→后发酵→热处理→调配→过滤→陈酿→装瓶→贴标→包装的酿制工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料与粉碎：选择无虫害、无泥沙、无霉变的干灵芝做原料，切片后粉碎成45目的灵芝粉，辅以适量的马鹿茸粉、土枸杞粉和荷叶粉，得灵芝混合粉；（2）热水浸提：以98℃的热水保温浸泡灵芝混合粉10‑12小时，灵芝混合粉与水质量比为1∶45，提取灵芝中水溶液的有效成分，并在灵芝热水浸提液中加入适量黑糖、果葡糖浆，配成发酵液；（3）活化干酵母：按发酵液0.23%的用量称取活性干酵母，并用少量葡萄糖调成5%的糖液，在42℃温度下使活性酵母活化6‑8小时；（4）醪液发酵：当酵液冷却到35℃时，进行投料，将已活化的酵母液胚乳发酵液中进行主发酵；在发酵12小时内，使醪液温度保持在38‑42℃，随后保持醪液温度不超过45℃即可；在发酵期间，隔日对醪液进行酸度、还原糖、总糖的测定，并经常观察发酵情况，发酵8‑10天，结束主发酵；（5）分离及后发酵：发酵后，待酒精度达到12‑15度，分离主发酵液，分离所得灵芝原酒，再倒回发酵缸进行4‑6天的后发酵；（6）酒的热处理和调配：后发酵结束后进行热处理，在温度为68‑72℃下杀死酵母细胞，待其冷却；再用80%的食用酒精合理调配，将酒精度调制20‑22度；并加入适量的甲罗蜜色素、蜂蜜，搅拌均匀，存放3‑5天后，过滤，滤去酒中的酵母蛋白沉淀和细微的灵芝混合粉末；（7）陈酿：陈酿时间为15‑20个月，在陈酿期间，注意换缸和添缸，保证酒缸充满；（8）装瓶、贴标：将陈酿好的酒液用玻璃瓶分装，贴标，即为成品。