[发明专利]一种天然富含鲜味氨基酸菌菇粉的制备方法

摘要

一种天然富含鲜味氨基酸菌菇粉的制备方法，属于食品工程技术领域。其包括以下步骤：选择秀珍菇、海鲜菇、杏鲍菇子实体作为原料；将秀珍菇、海鲜菇、杏鲍菇子实体，分别经漂洗、晾干、微波干燥、超微粉碎，得到秀珍菇、海鲜菇、杏鲍菇食用菌粉；将食用菌粉进行调配。本发明通过对秀珍菇、海鲜菇、杏鲍菇子实体的选择，采用低温微波干燥，结合超微粉碎获得菌菇粉，该菌粉中富含多种营养物质和鲜味氨基酸，特别是谷氨酸、赖氨酸、天冬氨酸等鲜味氨基酸占总氨基酸比例达25‑30%以上，与传统鲜味剂相比，天然符合现代健康饮食，完全可以代替传统调味剂。另外，该菌菇粉制备与使用方便，易于保存和运输，其成本更低，利于推广应用。

主权项

1.一种天然富含鲜味氨基酸菌菇粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：1）选择秀珍菇、海鲜菇、杏鲍菇子实体作为原料；2）将步骤1）得到的秀珍菇、海鲜菇、杏鲍菇子实体，分别经漂洗、晾干、微波干燥、超微粉碎，得到秀珍菇、海鲜菇、杏鲍菇食用菌粉；3）按以下重量比将步骤2）得到的食用菌粉进行调配：秀珍菇粉40‑60%、海鲜菇粉20‑40%和杏鲍菇粉20‑40%；所述的步骤1）中选择以下条件培养得到的秀珍菇子实体：菌丝发菌温度20‑28℃，子实体形成温度10‑20℃；出菇阶段，有昼夜温差刺激，产生子实体原基；菌丝生长期，控制培养料含水量在60‑68%，空气湿度在60‑70%，不需要光照培养；原基分化和子实体形成阶段，控制空气湿度在80‑90%；菌丝体生长pH3‑7，通风和散射光培养；子实体新鲜，形状完整，边缘整齐，无病虫害损伤；选择以下条件下培养得到的海鲜菇子实体：菌丝发菌温度22‑28℃，子实体形成温度8‑20℃；出菇阶段，有昼夜温差刺激，产生子实体原基；菌丝生长期，控制培养料含水量在60‑75%，空气湿度在60‑75%；原基分化和子实体形成阶段，控制空气湿度为80‑95%；菌丝体生长控制pH在4‑7.5，光照在150‑1000Lx；子实体新鲜，形状完整，边缘整齐，无病虫害损伤；选择以下条件下培养得到的杏鲍菇子实体：菌丝发菌温度22‑26℃，子实体形成温度10‑22℃；出菇阶段，有昼夜温差刺激，产生子实体原基；菌丝生长期，控制培养料含水量在60‑70%，空气湿度在60‑70%；原基分化和子实体形成阶段，控制空气湿度为85‑90%；菌丝体生长控制pH5‑7，光照强度为500‑1000Lx；子实体新鲜，形状完整，边缘整齐，无病虫害损伤；所述的步骤2）中完整子实体潜水漂洗3‑4次；沥水晾干、风干表面水分；干燥控制温度为55‑62℃，微波干燥微波强度8.0‑14.5 kW/kg，物料厚度1.5‑3.0 cm，腔体绝对压力15‑20kPa，时间20‑30min。