[发明专利]一种食品用裹糖糖浆、制备方法及其应用

摘要

本发明公开了一种食品用裹糖糖浆、制备方法及其应用，裹糖糖浆包括：水40‑50份，白砂糖30‑40份，红糖10‑20份，麦芽糖浆10‑15份，总重量份为100份。与现有技术相比，本发明通过糖浆的原料选择和配比及其制备工艺，使蚕豆有焦糖色泽，口感更醇香，加入麦芽糖可以防止白砂糖在熬制后期糖度较高时返砂；而且，通过本发明所述的糖浆配比，所得糖浆的甜度与老陈醋带来的嗅觉酸味及混合粉料带来的味觉酸味相配合，使老醋蚕豆酸甜适中，口味更好。

主权项

1.一种食品用裹糖糖浆的应用，其特征在于，所述的食品用裹糖糖浆的制备方法，包括以下步骤：将水40‑50份，白砂糖30‑40份，红糖10‑20份，麦芽糖浆10‑15份，混匀，熬制，先在200‑220℃，10‑20r/min的搅拌速度下熬制，待糖浆完全沸腾后，继续熬制3‑5min，然后在150‑170℃下熬制，熬制至糖浆糖度在70‑75°，即得裹糖糖浆；所述食品用裹糖糖浆作为老醋蚕豆裹糖的应用，具体包括以下步骤：（1）将蚕豆浸泡开口后，油炸，然后脱油；油炸温度为170℃，时间为5‑7min，油炸至水分含量为1%‑1.5%；油炸结束后，立即将蚕豆浸入20‑30℃的油中2‑3min，捞出后，进行脱油，至蚕豆含油量为20%‑28%，备用；（2）将脱油后的蚕豆裹上糖浆；每100重量份的蚕豆按照常规方法裹15‑22重量份的糖浆；（3）裹混合粉料；每100重量份的蚕豆按照常规方法裹4‑6重量份的混合粉料；所述混合粉料包括以下重量份的原料：食用盐200‑ 220份，白砂糖50‑70份 ，味精40‑50份，麦芽糊精80‑100份，醋粉20‑28份，花椒粉10‑15份，黑胡椒粉1‑4份，八角粉6‑13份，桂皮粉1‑4份，牛肉香精6‑12份，鸡精5‑10份，柠檬酸2‑3份，苹果酸2‑3份，酒石酸2‑3份；（4）喷老陈醋，即得老醋蚕豆；每100重量份的蚕豆喷4‑6重量份的老陈醋。