[发明专利]一种粗粮型保健羊乳制品及其制备方法

摘要

本发明公开一种粗粮型保健羊乳制品及其制备方法，包括：羊乳90~110份，玉米面35~45份，木糖醇11~15份，水24~28份，蔗糖或白砂糖18~22份，β‑环状糊精2.0~3.6份，明胶1.8~2.2份，柠檬酸0.08~0.12份，蔗糖酯0.17~0.19份。该制备方法：将玉米面炒熟，其次将羊乳杀菌，过滤，浓缩，然后将木糖醇、蔗糖或白糖、蔗糖酯、柠檬酸、β‑环状糊精混合后加入水中熬煮，然后加入明胶搅拌，最后将熟玉米面与浓缩后的羊乳加入到熬煮液中，均质，脱气，干燥，切块，成形，整形，二次干燥，晾置成品。该产品充分利用羊乳的营养价值，又具有玉米的营养保健作用，充分结合奶制品与谷物制品的膳食搭配。

主权项

1.一种粗粮型保健羊乳制品，其特征是，是由下述重量份的原料制成的：羊乳90～110份，玉米面35～45份，木糖醇11～15份，水24～28份，蔗糖或白砂糖18～22份，β‑环状糊精2.0～3.6份，明胶1.8～2.2份，柠檬酸0.08～0.12份，蔗糖酯0.17～0.19份；所述的粗粮型保健羊乳制品的制备方法，包括如下步骤：(1)按重量份称取原料，将羊乳加热煮沸灭菌，待放凉之后过滤，进行浓缩，备用；(2)将玉米面过筛，微火不断翻炒，待炒至有爆米花的味道，关闭火源，得熟玉米面，备用；(3)将木糖醇、蔗糖或白砂糖、β‑环状糊精、蔗糖酯和柠檬酸固体干混合，加入设定量的水，加热并搅拌均匀，直至熬煮液呈糖稀状态时，关闭火源，此时仍不断搅拌，待泡沫基本消去，静置放凉，之后加入明胶充分搅拌溶解，备用；(4)将步骤(1)制备的浓缩羊乳、步骤(2)制备的熟玉米面，与步骤(3)制备的溶解有明胶的混合熬煮液混合，搅拌均匀，得混合原料；(5)将步骤(4)所得的混合原料经均质、脱气、干燥、切块、成形、整形、二次干燥、晾置，即得成品。