[发明专利]一种甘蓝菜的脱水加工方法

摘要

一种甘蓝菜的脱水加工方法，包括下列步骤原料挑选；经流动的喷淋盐水喷淋清洗；切除根部；挖除甘蓝菜内芯白叶及个别烂叶、黄芯、焦芯；将挖芯后的甘蓝菜切断，并挑出大块、硬茎、异物；用风机进行风选，去除下脚料和异物；将风选后的甘蓝菜置于清水中再次进行气泡清洗；漂烫杀菌灭酶；冷却；将冷却后的甘蓝菜置于离心机中离心甩水；分三阶段烘干；挑出异物；密封包装入库。本发明加工过程中进行有效防护处理，所得脱水甘蓝菜品质高。

主权项

一种甘蓝菜的脱水加工方法，其特征在于包括下列步骤： A.原料挑选； B.清洗：经流动的喷淋盐水喷淋清洗，所用盐水的质量百分比浓 度为1.5～2％； C.去根：切除根部； D.挖芯：挖除甘蓝菜内芯白叶及个别烂叶、黄芯、焦芯； E.切断：将挖芯后的甘蓝菜切断，并挑出大块、硬茎、异物； F.风选：用风机进行风选，去除下脚料和异物； G.气泡清洗：将风选后的甘蓝菜置于清水中再次进行气泡清洗， 当清水变脏时及时更换； H.漂烫杀菌灭酶：将进行气泡清洗后的甘蓝菜用93～97℃的热水 漂烫190～210秒，加入纯碱使漂烫水的Ph值控制在8.5～9.0； I.冷却：漂烫后的甘蓝菜采用流动喷淋水迅速冷却到30℃以下； J.离心：将冷却后的甘蓝菜装于离心网袋内，置于离心机中离心 甩水； K.烘干：将离心甩水后的甘蓝菜在烘箱内烘干，烘干分三个阶段， 第一阶段控制温度在81℃～85℃，风量为550～650m3/h，时间1.5～2 小时，每隔10～15分钟翻动一次，打散结块；第二阶段，控制温度 在68℃～72℃，风量为550～650m3/h，时间1.5～2小时，每隔10～ 15分钟翻动一次，打散结块；第三阶段，控制温度在56℃～60℃，风 量为550～650m3/h，每隔20～30分钟翻动一次，3～4.5小时后出烘； L.挑选：将烘干后的半成品再一次进行挑选，挑出异物； M.密封包装； N.将密封包装好的成品装入外包装后入库。