[发明专利]一种杨梅露酒的生产方法

摘要

本发明属于水果露酒类加工技术领域，具体涉及一种杨梅露酒的生产方法，包括澄清杨梅汁与清香型白酒混合超声处理，存放备用；再添加桑椹色素浸提液和调配液得到杨梅露酒产品。本发明针对传统杨梅露酒质量不稳定，容易产生沉淀和褪色的问题，通过工艺创新，提供了一种杨梅露酒的生产方法，使得产品澄清度提高，贮藏期间沉淀较少，色泽保存较好，从而提升了商品特性。

主权项

1.一种杨梅露酒的生产方法，其特征在于按以下步骤进行：（1）澄清杨梅汁的制备：杨梅原汁添加澄清剂搅拌均匀后静置做澄清处理，所述的静置的时间为50-70 min，过滤后得到澄清杨梅汁，其中：所述澄清剂为壳聚糖和黄原胶，按照每千克杨梅原汁添加0.1-0.5 g壳聚糖和0.3-0.5 g黄原胶，壳聚糖和黄原胶在使用前需先用冷水充分溶胀；（2）杨梅露酒的浸提：将步骤（1）得到的澄清杨梅汁与50%-60% vol的清香型白酒按照1:1的体积比混合，然后超声波处理，超声波处理时间为15-25 min，随后避光存放室内一定时间，避光存放应满足：室内温度不高于30 ℃，时间≥90 d，备用，（3）桑椹色素浸提液的制备：挑选新鲜的、完全成熟的桑椹果实与相同质量的50% vol的清香型白酒混合，避光存放一定时间后用双层纱布过滤，避光存放应满足：室内温度不高于30 ℃，时间≥60 d，滤过液即为桑椹色素浸提液，（4）调配液的制备：按质量分别称取1-2 份白砂糖、0.02 -0.03 份三氯蔗糖、0.05-0.1份柠檬酸、0.02 份山梨酸钾，与10份热水混合，充分溶解后得到调配液，（5）杨梅露酒的调配：将步骤（2）得到的杨梅露酒与步骤（3）得到的桑椹色素浸提液以及步骤（4）得到的调配液按照10:1:5的体积比混合，灌装密封后即为杨梅露酒。