[发明专利]一种液体食品的冷冻方法

摘要

本发明公开了一种液体食品的冷冻方法，包括以下步骤：(1)测试待冷冻的液体食品的初始冷冻点；(2)用超微米气泡发生器将液体食品进行循环，当液体食品中的气泡率为82～90％时，停止循环；液体食品中气泡的粒径为300～800nm；(3)将饱含气泡的液体食品通入带有热交换器的超声波处理器中，热交换器温度由制冷系统维持在‑20～‑22℃，记录液体食品的温度；当温度下降到比初始冻结点低0～1℃时，启动低强度超声波；当温度再次降到比初始冻结点低0～1℃时，停止低强度超声波处理并启动高强度超声波，直至液体食品的温度降至‑18℃。本发明减小了液体食品的过冷度，提高了传热速度，从而缩短冷冻时间。

主权项

1.一种液体食品的冷冻方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)测试待冷冻的液体食品的初始冷冻点；(2)用超微米气泡发生器将液体食品进行循环，当液体食品中的气泡率为82～90％时，停止循环；液体食品中气泡的粒径为300～800nm；用超微米气泡发生器将液体食品进行循环时，环境温度为20～25℃，循环时间为5～10min；(3)将步骤(2)得到的饱含气泡的液体食品通入带有冷凝循环系统的超声波处理器中，冷凝循环液的温度维持在‑20～‑22℃，记录液体食品的温度；当液体食品的温度下降到比初始冷冻点低0～1℃时，启动强度为0.2～0.5W/cm²的低强度超声波；当液体食品经过相变阶段，温度再次降到比初始冷冻点低0～1℃时，停止低强度超声波处理并启动强度为0.6～0.9W/cm²的高强度超声波，直至液体食品的温度降至‑18℃。