[发明专利]一种面包生产工艺

摘要

本发明公开了一种面包生产工艺，涉及食品加工领域，通过补血中药液制备、红甜菜根粉制备、桑葚粉制备、第一次和面、第一次发酵、第二次和面、第二次发酵、整形、第三次发酵、第一次烘烤、冷却、切形、涂酱、第二次烘烤、包装等步骤，完成了面包生产全过程。本发明以高筋面粉为主要原料，添加红甜菜根粉、桑葚粉等高营养补血天然物质，且以当归、枸杞子等熬制中药液代替水进行和面，使得面包中含有高含量的补血物质，不仅可以预防贫血，而且可以治疗轻微贫血，对快节奏生活的上班族非常有益。

主权项

一种面包生产工艺，其特征在于，包括如下工艺步骤：(1)补血中药液制备：按质量称取当归2～4份、枸杞子2～4、熟地1～2份、川芎1～2份、白芍1～2份、阿胶1～2、山楂核1～2份、龙眼肉1～2份，混匀后加其总重量4～6倍的水煎煮去渣后，得补血中药液备用；(2)红甜菜根粉制备：取新鲜红甜菜根，洗净后经带式干燥机进行干燥，使其含水量为0～5％，然后经粉碎机进行粉碎，制得红甜菜根粉备用；(3)桑葚粉制备：取新鲜桑葚，用浓度为5～7％的盐水浸泡1～2分钟，取出沥干后使用榨汁机进行榨汁，将其汁液经喷雾干燥制成桑葚粉备用；(4)第一次和面：在和面机中加入高筋面粉和酵母混合均匀，将补血中药液倒入到混合面粉中，边倒边搅拌均匀，调制面团；(5)第一次发酵：将面团放入温度为30℃，相对湿度为85％的培养箱中发酵1～2h；(6)第二次和面：将高筋面粉、红甜菜根粉、桑葚粉、奶粉、蛋液、黄油、食盐、防腐剂、保水剂加入和面机中混合均匀，利用补血中药液调制成面团，加入第一次发酵后的面团搅拌均匀，和面20～40min直到面团表面光滑、面筋扩展；(7)第二次发酵：将调制好的面团放入温度为35℃，相对湿度为85％的培养箱中发酵1～2h；(8)整形：将第二次发酵完成的面团取出，切割并整理成直径约8cm的面团；(9)第三次发酵：将整形后的面团放入温度为35℃，相对湿度为85％的培养箱中进行第三次发酵20～50min；(10)第一次烘烤：在第三次发酵完成的各面团表面刷全蛋液，然后送入烤箱进行烘烤，烤箱上火温度为220～240℃，下火温度为190～210℃，时间为25～30min，在烘烤炉进炉端喷出蒸汽，蒸汽的温度为85～95℃；(11)冷却：将第一次烘烤后的面包冷却12～16h；(12)切形、涂酱：将冷却后的面包从中间切开但不切断，在切缝处填入红豆泥；(13)第二次烘烤：将步骤(12)得到的面包再次送入烤箱，在160～170℃的热风循环烘箱中烘烤8～12min，停止加热，利用热风循环烘箱中的循环风机继续烘烤8～12min，停止加热；(14)包装：待面包冷却后进行装盒，即得成品。