[发明专利]一种高钙低粘度大豆蛋白的制备方法有效
| 申请号： | 201510593699.1 | 申请日： | 2015-09-17 |
| 公开（公告）号： | CN105211495B | 公开（公告）日： | 2019-03-26 |
| 发明（设计）人： | 江连洲;李杨;丁俭;隋晓楠;齐宝坤;王中江 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A23J3/16 | 分类号： | A23J3/16 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 邓宇 |
| 地址： | 150030 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明提出一种高钙低粘度大豆蛋白的制备方法，该方法包括以下步骤：(1)将低温豆粕干燥、粉碎后溶于碱溶液配成混合液；(2)对豆粕浆液进行高压微射均质处理，然后离心分离得上清液，进行酸沉，离心分离得沉淀；(3)将沉淀加水复溶，调节pH为中性，然后进行喷雾干燥、喷涂磷脂油即得高钙低粘度大豆蛋白。本方法通过通过NaOH和Ca(OH)2的混合溶液调整溶液离子强度，采用超声辅助碱溶液提取豆粕中大豆蛋白，再联合高压微射流技术对蛋白质进行修饰，不但提高了蛋白质的钙离子含量，同时改善了蛋白质的溶解性，尤其是降低了蛋白质的粘度。本发明方法工艺简单、成本低，制得的大豆蛋白钙含量高、粘度低、溶解性好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 高钙低 粘度 大豆蛋白 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种高钙低粘度大豆蛋白的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：(1)将低温豆粕干燥、粉碎后过80目筛，然后溶于碱溶液中配成混合液，所述的碱溶液为1mol/L NaOH和2mol/LCa(OH)2的混合溶液，碱溶液与豆粕质量比为7:1，将混合液进行超声辅助提取得豆粕浆液，所述的超声功率为100‑300W，超声温度为50‑70℃，超声时间为20‑60min；(2)对豆粕浆液进行高压微射流均质处理，所述的微射流均质压力为60‑100MPa，微射流均质时间为1‑5min，然后离心分离得上清液，调节上清液pH为4.5进行酸沉，然后离心分离得沉淀；(3)将沉淀加水复溶，调节pH为中性，然后进行喷雾干燥、喷涂磷脂油即得高钙低粘度大豆蛋白。
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