[发明专利]一种黑莓荠菜洋槐花面酱的制作方法

摘要

本发明公开了一种黑莓荠菜洋槐花面酱的制作方法，采用洋槐花、荠菜、桂花、香菇、面粉、大豆、高粱为主要原料，经过洋槐花杀青、干燥、粉碎、混合、蒸料、制曲、发酵制醅、磨细、调制等步骤加工而成。采用本方法制作的黑莓荠菜洋槐花面酱味道鲜美、咸淡适口，既可作为调味料亦可作为佐餐，食用方便，同时本发明取材广泛，降低了加工成本，提高了洋槐花等原料的营养与保健价值，成品具有开胃消食、宽中健脾的保健功效，同时具有清肝明目的保健效果。

主权项

一种黑莓荠菜洋槐花面酱的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：A、洋槐花杀青：挑选无病虫害的洋槐花、荠菜、桂花，去除杂质，将8kg洋槐花、1.5kg的荠菜、0.5kg的桂花混合均匀后采用蒸汽进行杀青，蒸汽杀青温度为130℃，杀青时间为3min，杀青后立即摊凉散热，蒸汽杀青可减小营养成分的流失；B、微波干燥：使用微波干燥机对杀青后的原料进行微波干燥处理，处理时间为3min，将洋槐花干燥至含水量为12%，采用微波干燥的方式不仅能加快原料干燥的效率，能保持原料原有色泽以及原有的香味；C、粉碎：将干燥后的洋槐花粉碎，过80目的筛网筛选，制得洋槐花粉；D、调配：取4.5kg优质面粉、3kg洋槐花粉、1.5kg大豆粉、1kg高粱粉、0.5kg的香菇粉粉混合均匀，制得混合粉；E、蒸料：向10kg混合粉中加入3.5kg水、0.5kg黑莓液进行均匀拌和，制成窝窝头，放入蒸锅蒸制，蒸熟后自然冷却至26℃时接入米曲霉菌种子；F、面曲制作：将接入米曲霉菌种子的面团放入曲池中培养，培养温度为42℃，发酵时间为8天，即为成熟的面团曲；G、发酵酿制：取10kg发酵成熟的面团曲放入消毒后的发酵缸内，可用消过毒的棍棒将面团曲耙平后自然升温，然后在面团曲表面层缓慢注入9kg体积分数为16%盐水，将面层压实，缸口加盖保温52℃发酵，两天后第一次搅拌，以后每天搅拌一次，8天后为成熟酱醅；H、调制：可将10kg的成熟酱醅用螺旋机磨细过筛，同时通入蒸汽加热至65℃，加入成熟酱醅中10g的五香粉、10g的苯甲酸钠、6g的焦糖色、5g的山梨酸钾、2g的三氯蔗糖、100ml的饮用水，搅拌均匀，制得黑莓荠菜洋槐花面酱。