[发明专利]一种可溶性大豆多糖-大豆蛋白-姜黄素复合物及制备与应用

摘要

本发明属于功能性食品加工技术领域，公开了一种可溶性大豆多糖‑大豆蛋白‑姜黄素复合物及制备与应用。所述制备方法为：将大豆蛋白和大豆多糖分别分散溶解于去离子水中，得到大豆蛋白分散液和大豆多糖分散液；将姜黄素分散于无水乙醇中充分溶解，得到姜黄素乙醇溶液；然后将姜黄素乙醇溶液加入到大豆蛋白分散液中，得到大豆蛋白‑姜黄素混合液；再将大豆多糖分散液加入到大豆蛋白‑姜黄素混合液中，调节pH至7.0或4.0，冷冻干燥，得到可溶性大豆多糖‑大豆蛋白‑姜黄素复合物。本发明将大豆多糖和大豆蛋白与姜黄素进行连续复合，显著提高姜黄素在水溶液中的稳定性和缓释效果，在功能性食品及药品的开发中具有良好的应用前景。

主权项

1.一种可溶性大豆多糖-大豆蛋白-姜黄素复合物的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：(1)按照固液比10～20克/升将大豆蛋白分散并溶解于去离子水中，然后于4～8℃充分水化，调节pH至中性，离心去除不溶物，得到大豆蛋白分散液；(2)按照固液比4～10克/升将大豆多糖分散并溶解于去离子水中，然后于4～8℃充分水化，得到大豆多糖分散液；(3)将姜黄素按照固液比4～5克/升分散于无水乙醇中，室温避光搅拌，使其充分溶解，得到姜黄素乙醇溶液；(4)搅拌条件下，按体积比为(3～5):100将步骤(3)的姜黄素乙醇溶液加入到步骤(1)的大豆蛋白分散液中，得到大豆蛋白-姜黄素混合液；(5)搅拌条件下，按体积比为(30～50):100将步骤(2)的大豆多糖分散液加入到步骤(4)的大豆蛋白-姜黄素混合液中，调节pH至7.0或4.0，冷冻干燥，得到可溶性大豆多糖-大豆蛋白-姜黄素复合物。