[发明专利]一种生鲜调理肉类嫩化的工艺方法有效
| 申请号： | 201510598941.4 | 申请日： | 2015-09-21 |
| 公开（公告）号： | CN105105164B | 公开（公告）日： | 2018-08-31 |
| 发明（设计）人： | 龙门;詹歌;谢文;蔡华珍 | 申请（专利权）人： | 滁州学院 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/40;A23L29/00;A23L29/20 |
| 代理公司： | 合肥天明专利事务所(普通合伙) 34115 | 代理人： | 金凯 |
| 地址： | 239000 安徽省滁*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明提供一种生鲜调理肉类嫩化的工艺方法，所述生鲜调理肉类嫩化的工艺方法为向生鲜肉类中添加质量分数为2~10 mg/g肉类的可得然胶凝胶和1~6 U/g肉类的碱性蛋白酶溶液，在0~10℃条件下嫩化24~120 h。本发明与现有调理肉类相比，该技术能明显进一步分解牛肉中的肌浆蛋白质及肌原纤维蛋白质，显著的降低牛肉的剪切力、蒸煮损失，并提高其感官品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 生鲜 调理 肉类 工艺 方法 | ||
【主权项】：
1.一种生鲜调理肉类嫩化的工艺方法，其特征在于：所述生鲜调理肉类嫩化的工艺方法为向生鲜肉类中添加质量分数为2~7mg/g肉类的可得然胶凝胶和1~5U/g肉类的碱性蛋白酶溶液，在0~4℃条件下嫩化24~96 h。
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