[发明专利]一种风味水牛奶酪

摘要

本发明属于奶制品技术领域，特别涉及一种风味水牛奶酪，由以下重量份的原料制成：纯水牛奶酪90～110份，苹果2～6份，茉莉花1～5份，石榴1～6份，纯净水5～9份。本发明的风味水牛奶酪具有独特风味，丰富了水牛奶酪的品种，提高了水牛奶酪的营养，且使得水牛奶酪还具有健胃提神，促进消化，增强食欲，降低胆固醇，降压，美容养颜，抗衰老，通便利水，防止水牛奶酪中的多余脂肪被人体吸收等功效。

主权项

一种风味水牛奶酪，其特征在于，由以下重量份的原料制成：纯水牛奶酪90～110份，苹果2～6份，茉莉花1～5份，石榴1～6份，纯净水5～9份；所述的风味水牛奶酪的制备方法，包括以下制备步骤：1)按配方量称取以下原料：纯水牛奶酪、苹果、茉莉花、石榴和纯净水；2)石榴去皮，得到石榴籽，将苹果、茉莉花洗净，和石榴籽混合均匀，加入纯净水，放进胶体磨中磨浆，再放入高压罐中，加压至2.6～3.3kgf/cm²，使其压力均匀，并保持12～18min，恢复常压，得到浆液；3)调节浆液pH至4～5，置于密封发酵罐内，加入纤维素酶、果胶酶和蔗糖酶的复合酶进行酶解，酶解时间为10～20小时，酶解温度为43～53℃，得到酶解液，其中纤维素酶、果胶酶和蔗糖酶的重量比为4:2:1，复合酶加入量为58～76mg/kg；4)将纯水牛奶酪分割成粒径为0.7～1.1cm的块状，加入1/2酶解液，在1～5℃下腌制9～13小时，再在40～45℃下烘烤至水分含量为25～45％，继续加入剩下1/2酶解液，在3～5℃下腌制8～12小时，再在55～60℃下烘干至水分含量为15～25％，最后降至45～50℃，烘干至水分含量为8～12％；5)瞬间高温杀菌，降至室温，封装入袋，即可得到产品。