[发明专利]粒粒核桃乳饮料中核桃碎粒的处理方法有效
| 申请号： | 201510601480.1 | 申请日： | 2015-09-18 |
| 公开（公告）号： | CN105076426B | 公开（公告）日： | 2018-11-13 |
| 发明（设计）人： | 陈霞;李洲 | 申请（专利权）人： | 成都市佳味添成饮料科技研究所 |
| 主分类号： | A23C9/152 | 分类号： | A23C9/152 |
| 代理公司： | 北京方圆嘉禾知识产权代理有限公司 11385 | 代理人： | 董芙蓉 |
| 地址： | 610081 四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种饮料用原材料的处理方法，属于食品加工领域，具体为粒粒核桃乳饮料中核桃碎粒的处理方法，核桃仁用1％氢氧化钠溶液浸泡去皮后切碎得到核桃碎粒，用钙离子和/或镁离子水溶液浸泡处理，烤至核桃碎粒为浅黄色至黄色，加入到调制好的核桃乳饮料，灌装，杀菌。本发明提供的粒粒核桃乳饮料中核桃碎粒的处理方法，通过添加食品加工助剂对核桃碎颗粒进行预处理，再经过饮料制备过程中的高温杀菌工艺时，核桃碎颗粒的硬度、脆度得到一定程度的保护，成品饮料中的核桃碎粒能达到有硬脆度的咀嚼感的口感要求。 | ||
| 搜索关键词： | 粒粒 核桃 饮料 处理 方法 | ||
【主权项】：
1.粒粒核桃乳饮料中核桃碎粒的处理方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)核桃仁加入到90‑95℃质量浓度为1％氢氧化钠溶液中，保温浸泡3‑5分钟，经清水冲洗去除外皮，用清水反复浸泡去除残余氢氧化钠；核桃仁切碎得到核桃碎粒；(2)按重量份数比，量取质量浓度0.2％‑0.5％的钙离子和/或镁离子水溶液100‑200毫升，将50份核桃碎粒加入到该溶液中浸泡处理2‑3小时，用清水冲洗干净；(3)核桃碎粒沥干水分，在150‑170℃烘烤10‑30分钟，烤至核桃碎粒为浅黄色至黄色，冷却；(4)核桃碎粒加入到调制好的核桃乳饮料，灌装，在杀菌釜中121‑123℃、20‑25分钟杀菌，再冷却，喷码，包装。
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