[发明专利]一种食品级低盐分海洋鱼低聚肽粉及其应用

摘要

本发明提供了一种食品级低盐分海洋鱼低聚肽粉及其作为食品添加剂的应用，所述低聚肽粉颜色为淡黄色或者白色，低聚肽含量不少于85%，相对分子质量小于1000Da的蛋白质水解物所占比例不小于90%，盐分不大于4%，水分不大于6%，灰分不大于5%。该食品级低盐分海洋鱼低聚肽粉中低聚肽含量高盐分少，能够广泛应用于食品行业，适合大规模工业化生产。作为食品添加剂应用，可以作为运动员、中老年人、体质低下者以及大病初愈者的营养强化食品或者保健品。

主权项

1.一种食品级低盐分海洋鱼低聚肽粉，其特征在于，所述食品级低盐分海洋鱼低聚肽粉以食品级海洋低脂肪鱼粉为原料制成，颜色为淡黄色或者白色，低聚肽含量≥85%，相对分子质量小于1000Da的蛋白质水解物所占比例≥90%，盐分≤4%，水分≤6%，灰分≤5%；所述食品级低盐分海洋鱼低聚肽粉制备方法包括如下步骤：（1）水洗预脱盐，即按照料水质量比1:10于预脱盐混合罐中加入食品级海洋低脂肪鱼粉和纯水，设置温度50℃，搅拌转速100r/min，水洗30min，再通过40～200目的隔膜式压滤机压滤得到预脱盐鱼粉；所述的食品级海洋低脂肪鱼粉为海洋低值鱼经脱脂制成的低脂肪鱼蛋白粉，粗蛋白含量55‑75%，水分≤10.0%，粗脂肪≤4.0%；（2）胶体磨研磨粉碎，即通过螺旋输送机将预脱盐鱼粉输送至酶解预混合罐中，并按照料水质量比1:6注入纯水，20min搅拌混匀后通过螺杆泵泵入胶体磨，利用胶体磨将预脱盐鱼粉颗粒研磨粉碎至80目，增加鱼粉颗粒的表面积，便于与酶接触；（3）酶解，控制温度55℃、pH8.5，按照底物质量的1% 加入碱性蛋白酶酶解，待pH降至7.5，再添加1%中性性蛋白酶继续酶解，酶解总时间5h；冷却后分别通过40～200目的隔膜式压滤机和100～400目的袋式过滤机进行一道压滤除渣和二道过滤除渣得到酶解液；（4）膜分离，即先使用第一道1000～10000Da超滤膜截留酶解液中的大分子肽和色素，接着使用第二道150～500Da纳滤膜对一道膜透过液进行分离除去游离氨基酸和剩余盐分，得到分子量小于等于1000Da的低聚肽液，分离温度20～60℃，压力0.4～1.2MPa，时间30～180min；（5）浓缩和喷雾干燥，即先使用三效外循环真空浓缩器将低聚肽液的固形物含量浓缩至10~30%，再使用喷雾干燥塔控制进风温度为160～200℃，出风温度为80～100℃，对低聚肽液进行干燥，得到食品级低盐分海洋鱼低聚肽粉。