[发明专利]一种花生芝麻味煳辣椒蘸水

摘要

本发明涉及一种花生芝麻味煳辣椒蘸水，其重量百分比为：干辣椒30～40％、蒸馏水10～20％、小米花生10～30％、黑芝麻10～15％、八角5～8％、山奈5～8％、盐3～4％、酱油10～15％、味精2～3％。采用上述配方制备花生芝麻味煳辣椒蘸水的制备方法为：备料→选用本地干辣椒，在80℃高温滚桶锅内炒至八成煳，用碾压机擂成直径小于2毫米的辣椒面→配置→将原料使用粉碎机打碎成粉末状，按比例添加辣椒面、蒸馏水，充分搅拌得蘸水；→熬制→装瓶→杀菌→检验入库；本发明花生芝麻味煳辣椒蘸水，储存时间长，可在需要时随时取食，根据不同的食用人群，采用不同的配方，可以获得不同的口感和风味。

主权项

 一种花生芝麻味煳辣椒蘸水，其重量百分比为：干辣椒30～40％、蒸馏水10～20％、小米花生10～30％、黑芝麻10～15％、八角5～8％、山奈5～8％、盐3～4％、酱油10～15％、味精2～3％；各配方之和为100％；采用上述配方制备花生芝麻味煳辣椒蘸水的制备方法为：(1).备料：按所需用量将上述配方中原料按比例称量备用;(2).选用本地干辣椒，在80℃高温滚桶锅内炒至八成煳，用碾压机擂成直径小于2毫米的辣椒面；(3).配置：按所需用量使用本地小米花生和黑芝麻、八角、山奈、盐、酱油、味精一起在90℃炒锅中炒黄、炒脆得原料备用；(4).将上述原料使用粉碎机打碎成粉末状，按比例添加辣椒面、蒸馏水，充分搅拌得蘸水；(5).熬制：将上述蘸水通过90℃的高温锅熬制50分钟；出锅冷却至30℃；(6).装瓶：待熬制好的蘸水冷却到30℃左右时装瓶;(7).杀菌：将灌装好的蘸水进行95℃以上高温杀菌，时间10分钟，然后常温冷却；(8).检验入库:按产品标准检验,入库。