[发明专利]鲜切莲藕抗褐变防腐保鲜方法在审

专利信息
申请号: 201510604104.8 申请日: 2015-09-22
公开(公告)号: CN105076353A 公开(公告)日: 2015-11-25
发明(设计)人: 朱永清;高佳;罗芳耀;李艳玲;李娟;黄驰;刘培 申请(专利权)人: 四川省农业科学院农产品加工研究所
主分类号: A23B7/00 分类号: A23B7/00;A23B7/154
代理公司: 成都立信专利事务所有限公司 51100 代理人: 江晓萍
地址: 610066 四*** 国省代码: 四川;51
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摘要: 发明鲜切莲藕抗褐变防腐保鲜方法,包括如下步骤:(1)新鲜莲藕采后预处理;(2)切分:将去皮后的莲藕节快速切分为大小均匀的片状或块状;(3)抗褐变防腐保鲜剂浸泡处理:切分后的莲藕片或莲藕块采用重量百分浓度为10%—30%的食用酒精或重量百分浓度为10%—30%食用酒精加重量百分浓度为1%抗坏血酸水溶液制剂作为抗褐变防腐保鲜剂清洗浸泡,清洗后去除表面附着的多余水分;(4)保鲜包装;(5)冷藏保鲜。本发明方法同时解决鲜切莲藕褐变和腐烂变质的问题,有效提升鲜切莲藕加工产品外观品质,增强食品质量安全,延长产品货架期。
搜索关键词: 莲藕 抗褐变 防腐 保鲜 方法
【主权项】:
鲜切莲藕抗褐变防腐保鲜方法,包括如下步骤:(1)新鲜莲藕采后预处理: 挑选生长状况好,无病害或残次的新鲜莲藕,清水洗净表面附着的杂物,采用pH 6.5、有效氯浓度为100 mg/L的次氯酸钠溶液进行表面清洗杀菌浸泡处理;清洗后迅速削除表皮,切除藕节,再采用生活饮用水冲洗削皮后莲藕表面附着杂质;(2)切分:将去皮后的莲藕节快速切分为大小均匀的片状或块状;(3)抗褐变防腐保鲜剂浸泡处理:切分后的莲藕片或莲藕块采用重量百分浓度为10%—30%的食用酒精或重量百分浓度为10%—30%食用酒精加重量百分浓度为1%抗坏血酸水溶液制剂作为抗褐变防腐保鲜剂清洗浸泡,清洗后使用果蔬加工专用离心脱水机离心或震荡去除表面附着的多余水分;(4)保鲜包装:处理好的鲜切莲藕片或莲藕块采用高透气性食品级聚乙烯保鲜包装袋定量密封包装;(5)冷藏保鲜。
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