[发明专利]苦荞发酵饮料的制备方法

摘要

本发明属于食品加工领域，具体涉及苦荞发酵饮料的制备方法，苦荞脱皮去壳、并粉碎成苦荞粉，苦荞粉糊化后进行酶解过滤到糖化滤液；糖化滤液灭菌后进行乳酸发酵，发酵液精滤得到发酵原液；发酵原液调制得到苦荞发酵饮料。本发明提供的苦荞发酵饮料的制备方法，对苦荞粉进行浸提，通过酶解、糖化可提高苦荞黄酮及其他苦荞内含物的溶出率，所得产品具有独特的怡人发酵风味。

主权项

苦荞发酵饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将苦荞置于脱皮机中进行脱皮去壳，并粉碎成苦荞麸皮粉和苦荞仁粉；(2)苦荞粉进行烘烤，烤至荞麦香气溢出为止；(3)将苦荞麸皮粉和苦荞仁粉按质量比1:1～1.5比例混合，再加水搅拌，按料水重量比为1:10～50，混合加入糊化设备中搅拌均匀，糊化温度80～100℃，糊化处理时间10～30min；将糊化好的物料冷却至50～65℃备用；(4)以糊化时加入水的质量计，向冷却后的物料中加入0.05％～0.15％的酶制剂，搅拌均匀后进行酶解，酶解温度50～65℃，酶解时间50～90min，得到糖化料液，其间充分搅拌；(5)将上述糖化料液置于粗滤设备中过滤，得到糖化滤液；(6)糖化滤液进行杀菌、灭酶，杀菌温度90～100℃，杀菌20～30min或进行高温瞬时杀菌，杀菌温度为130～136℃；灭酶、杀菌后的糖化滤液冷却至35～45℃备用；(7)灭菌后的糖化滤液、乳酸菌液置于发酵罐中进行乳酸发酵，发酵温度35～45℃，发酵时间15～30h，发酵环境为密闭环境；以糖化滤液的质量为100％计，乳酸菌添加量为0.1％～0.5％；(8)发酵液精滤至液体呈淡金黄色、澄清透亮，无肉眼可见的悬浮物或沉淀为止，得到发酵原液；(9)发酵原液与辅料搅拌混合均匀，得到苦荞发酵饮料。