[发明专利]一种椰汁菱角水果软糖的加工方法

摘要

本发明公开了一种椰汁菱角水果软糖的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用菱角粉，茯苓粉，薏苡仁粉，黄原胶，果糖，饴糖，椰汁，火龙果汁为原料配方，主要加工工艺流程是黄原胶→切碎→浸泡→溶解→熬煮→混合→冷却→浇模→成型→烘干。有益效果：本发明产品香甜味浓，果香浓郁，口感细腻有嚼劲，甜而不腻，具有菱角清香甘甜的风味。本产品营养价值很高，具有补脾益气健脾，强股膝、防癌等方面的功效，还有助于清暑解热、除烦止渴、健力益气，一种健康美味、开胃消食的绿色佳品。

主权项

 一种椰汁菱角水果软糖的加工方法，其特征在于：采用菱角粉，茯苓粉，薏苡仁粉，黄原胶，果糖，饴糖，椰汁，火龙果汁为原料配方，主要加工工艺流程是黄原胶→切碎→浸泡→溶解→熬煮→混合→冷却→浇模→成型→烘干，具体操作步骤为：（1）原料处理：将黄原胶切成小碎粒，投入10倍85℃的水中，待完全溶解后，将果糖、饴糖加水溶解的混合糖液加入，在108℃熬制，熬到固形物为38%即可，降温到70℃；（2）混合：将菱角粉、茯苓粉、薏苡仁粉投入8倍水中，放入沸水浴中糊化35min，保温10min，充分混合后冷却到65℃，加入椰汁、火龙果汁，搅拌均匀；（3）冷却、注模：待冷却到45℃时，倒入30℃的模内成型让其自然冷却；（4）烘干：将冷却到室温的糖块放入烘箱内，采用75℃烘1h，后在45℃下烘4h，使糖块水分控制在3‑4%即可，撒上适量的菱角蛋白粉；（5）包装：用糖纸包装后即为成品。