[发明专利]一种卤制乌鸡蛋的制作方法

摘要

本发明涉及一种乌鸡蛋的卤制生产方法，本发明要解决的技术问题是，改变乌鸡蛋的加工方式，克服常规加工方法容易破坏乌鸡蛋营养成份和药用价值的缺点，在不破坏乌鸡蛋原有营养价值和药用价值的基础上，通过中草药卤制加工，使其具有更高的药理保健功能，本发明采用乌鸡蛋为原料，其卤制的生产方法是，将乌鸡蛋蒸熟，剥去外壳，取人参、枸杞子、淫羊藿、巴戟天、菟丝子、五味子、白术、何首乌、茯苓作为卤制中药，再取食用盐、红糖、味素作为卤制调料，将乌鸡蛋、卤制中药、卤制调料放入锅中，加入乌鸡蛋重量三倍的水，再加入黑豆作为着色剂，卤泡煮沸6－12小时，即为乌鸡蛋卤制食品，该食品在保持其原有营养成份和药效的同时，药理保健效果更加突出。

主权项

本发明要解决的技术问题是，改变乌鸡蛋的加工方式，克服常规加工方法容易破坏乌鸡蛋营养成份和药用价值的缺点，在不破坏乌鸡蛋原有营养价值和药用价值的基础上，通过中草药卤制加工，使其具有更高的药理保健功能，其特殊之处是：1、采用乌鸡蛋为原料，并以5000枚为一个批次，将乌鸡蛋放入蒸锅内，通入蒸汽，在0.5小时内使蒸锅内温度达到105‑120℃，并在该温度下保持0.5小时，乌鸡蛋即可蒸熟；2、将蒸熟的乌鸡蛋剥去外壳，备用；3、取人参120‑300g、枸杞子200‑350g、淫羊藿150‑250g、巴戟天90‑120g、菟丝子150‑200g、五味子70‑150g、白术70‑140g、何首乌100‑200g、茯苓160‑220g，作为卤制中药；4、取食用盐1500‑3000g、红糖1000‑2500g、味素200‑500g，作为卤制调料；5、将一个批次的、脱皮后的乌鸡蛋、卤制中药、卤制调料放入锅中，加入乌鸡蛋重量三倍的水，再加入黑豆2000‑3500g作为着色剂，用大火烧开后，小火卤泡煮沸6‑12小时，即成为乌鸡蛋卤制食品。