[发明专利]一种黑蒜醋及其制备方法

摘要

本发明公开了一种黑蒜醋及其制备方法，属于食品加工领域。由下列重量份原料：醋5～30份和黑蒜1～3份制成；包括以下制作过程：将大蒜机械脱皮，清洗后放入密闭发酵容器内；进行变温发酵得到黑蒜；将黑蒜破碎，按比例加入到醋中，浸泡时间为6～9h，得到黑蒜浸提液；对黑蒜浸提液进行离心分离，离心转速为3000～3500rpm，得到上清液；将上清液过滤得到黑蒜醋清汁，对黑蒜醋清汁进行减压浓缩，在55～65℃，-0.065MPa～-0.09MPa条件下，浓缩至40°Brix～70°Brix得到黑蒜醋成品，黑蒜醋成品中乙酸的质量浓度为6％～9％。本发明制作方法简单，营养成分高，抗氧化性强。

主权项

一种黑蒜醋，其特征在于：由下列重量份原料：醋5～30份和黑蒜1～3份制成；其制备过程为：步骤一：将大蒜放入密闭发酵容器内；步骤二：进行变温发酵得到黑蒜；步骤三：将黑蒜破碎，按比例加入到醋中，浸泡时间为6～9h，得到黑蒜浸提液；步骤四：对黑蒜浸提液进行离心分离，离心转速为3000～3500rpm，得到上清液；步骤五：将上清液过滤得到黑蒜醋清汁，对黑蒜醋清汁进行减压浓缩，在55～65℃，‑0.065MPa～‑0.09MPa条件下，浓缩至40^。Brix～70^。Brix得到黑蒜醋成品，黑蒜醋成品中乙酸的质量浓度为6％～9％。